Empanadilla
L'empanadilla est un type de petite tourte qu'on peut considérer une variante de l'empanada. D'habitude on la fait avec une pâte farcie de viande hachée et d'autres ingrédients en forme d'omelette qu'ensuite on fait frire dans l'huile (celle-ci est l'une des différences par rapport à l'empanada, qui est généralement cuisinée au four pour que le pain de sa surface soit cuit). Sa texture extérieure est croustillante et contraste avec la mollesse de son intérieur, étant la pâte similaire à celle employée dans les pestiños. Elle peut parfois être servie chaude comme des tapas, seule ou accompagnée de sauce[1].
Caractéristiques
L'empanadilla est un aliment farci généralement d'un contenu salé (viande hachée en règle générale avec des légumes crus ou en saumure, un œuf dur haché, du poisson haché comme du bonite) dans bien des cas brouillé avec de la sauce tomate. La farce la plus classique des empanadillas espagnoles est généralement un mélange de bonite ou de thon haché dans une sauce de tomate et petits dés d'œuf dur.
La pâte s'élabore en forme d'omelette d'un diamètre d'environ 12 cm et se cachette en règle générale avec les dents d'une fourchette, ce que lui donne à son bout une forme caractéristique. La pâte peut se faire maison ou l'acheter déjà préparée dans des emballages qui que se trouvent dans bien des supermarchés espagnols dans des vitrines réfrigérées, dans des paquets de 16 pains à cacheter. Le résultat final complètement cacheté est généralement frit dans l'huile bouillante (d'habitude huile de tournesol); on peut employer une poêle à fond épais ou une friteuse. Dans le grand nombre de variantes sur la recette traditionnelle il existe quelques variantes végétariennes avec des légumes. À Porto Rico on la connaît comme pastelillo, qui sont des variantes aux circonférences plus petites et qui peuvent être salées ou douces selon la farce.
Notes et références
- Rafael Aguirre Ruiz, Conceptos basicos sobre cocina: Principios culinarios, Editorial Limusa, 1998, (ISBN 968-18-5507-8)
