Dastarkhān

Le dastarkhān est le nom traditionnellement donné, en Asie centrale, au Proche et au Moyen-Orient, à l'espace où est disposé la nourriture[1].

Dastarkhān préparé pour le Norouz.

Le terme peut se référer à la nappe qui s'étale sur le sol, le plancher ou la table, mais il est aussi utilisé de manière plus générale pour désigner l'ensemble du déroulement du repas.

En turc, le terme signifie « nappe »[2]. Le mot est également employé au Kazakhstan[3].

Les aliments placés sur le dastarkhān sont variés : thé et pain pour les simples repas partagés en famille ; salades diverses, noix, bonbons, chorba et viande, pour les festins.

Chaque groupe ethnique possède ses propres coutumes et interdictions dans l'usage du dastarkhān. Pour certains, il est par exemple interdit de marcher dessus. Il existe également plusieurs rituels autour du thé[Lesquels ?].

Notes et références
  1. Plume & Prose, « Petit-déjeuner de style Afghan aux inspirations de « Dastarkhān » », sur Plume-et-Prose, (consulté le )
  2. (en) Glenn Randall Mack et Asele Surina, Food Culture in Russia and Central Asia, Greenwood Publishing Group, (ISBN 978-0-313-32773-5, lire en ligne)
  3. (en) Suad Joseph et Afsāna Naǧmābādī, Encyclopedia of Women & Islamic Cultures: Family, Body, Sexuality And Health, BRILL, (ISBN 978-90-04-12819-4, lire en ligne)
  • Alimentation et gastronomie
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