Détrempe (pâtisserie)
La détrempe est le mélange pâteux de farine et d’un liquide aqueux servant de base à la confection de pâtisseries comme la pâte feuilletée ou la pâte à choux[1],[2].
Pour l’article homonyme, voir détrempe.
Références
- Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, , Considérations préliminaires, chap. 2 (« Termes de pâtisserie »), Détremper
- Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, , Les préparations, chap. 2 (« Détrempes »)
Alimentation et gastronomie
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