Cuisseau
La pièce de veau
Le cuisseau est la partie du veau qui comprend la cuisse et la région du bassin. On y découpe le quasi, le jarret, la culotte et la noix de veau.
Homonyme
Il ne faut pas le confondre avec le cuissot qui ne comprend que la cuisse de gros gibier.
Toutefois, depuis les Réformes orthographiques de 1990, la même orthographe "cuisseau" peut être utilisée dans ce cas, lesdites réformes mettant à mal la fameuse dictée de Mérimée, laquelle distingue soigneusement les deux orthographes.
Références
- Grand dictionnaire encyclopédique Larousse, T 4, 1982
Alimentation et gastronomie
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