Cuisine castillane
La cuisine castillane regroupe la cuisine des communautés autonomes de Castille-et-León, de la Communauté de Madrid et de Castille-La Manche.
Assortiments de produits de Castille-La Manche.
De par sa géographie, elle a subi des influences cantabre (au nord) et andalouse (au sud).
Les spécialités par région
Mets de Castille-León
- La sopa de ajo (soupe à l'ail castillane) ;
- Le cocido maragato (pot-au-feu maragato);
- La leche frita ;
- La cécine ;
- Le fromage de Valdeón.
Mets de Madrid
- Le cocido madrileño (pot-au-feu madrilène) ;
- Les callos .
Mets de Castille-La Manche
- Le Gaspacho manchois ;
- Le manchego ;
- Les migas ;
- Le pisto manchego .
Alimentation et gastronomie 
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