Cuisine andalouse
La cuisine de l'Andalousie.
Depuis 2009, le caballa de Andalucía (en français; maquereau d'Andalousie) est enregistré comme Indication géographique protégée.
Salade d'oranges assaisonnée d'oignons et d'huile d'olive
Plats
- Abajao
- Alcauciles rellenos
- Andrajos
- Ajo harina
- Alboronía
- Ajoblanco
- Atún encebollado
- Erizos de mar
- Espetos
- Fideos con caballa
- Flamenquín
- Garbanzos con chocos
- Gaspacho
- Gazpachuelo
- Habas con jamón
- Huevos a la flamenca
- Migas andaluzas
- Mollete
- Lomo de orza
- Ortiguillas
- Papas con choco
- Pescado adobado
- Pescaíto frito
- Pipirrana
- Plato de los montes
- Porra antequerana
- Pringada
- Puchero andaluz
- Remojón
- Salmorejo
- Urta a la roteña
- Zurrapa de lomo
Desserts et douceurs
- Alfajor
- Almojábanas
- Alpisteras de Sanlúcar (Sanlúcar de Barrameda, Cadix)
- Amarguillo (Cadix)
- Bizcocho Marchenero (Marchena, Séville)
- Candié
- Entornao (Fuentes de Andalucía, Séville)
- Gachas dulces
- Granizado de almendra (Valle de Abdalajís et Alfarnate, Malaga)
- Hojaldrina
- Indalotes (Almería)
- Mantecados
- Mostachón (Utrera, Sévile)
- Nochebueno
- Leche rizada
- Ochío (Baeza et Úbeda, Jaén)
- Pan de Cádiz
- Pan de higos
- Pastel cordobés (Cordoue)
- Pestiño
- Pionono (Grenade)
- Poleá
- Roscos de Loja
- Tocino de cielo
- Torta del lunes de Quasimodo (Olvera, Cadix)
- Torta loca (Malaga)
- Torta inglesa (Carmona, Séville)
- Torta parda (Cadix)
- Tortas de Aceite
- Turrolate (Priego de Córdoba et Rute, Cordoue)
- Yemas del Tajo (Malaga)
- Yemas de San Leandro (Séville)
Notes et références
Alimentation et gastronomie 
Portail de l’Andalousie
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