Crêpe chinoise

La crêpe chinoise (chinois simplifié : 煎饼馃子 ; chinois traditionnel : 煎餅餜子 ; pinyin : jiānbǐng guǒzi) est un mets traditionnel chinois, originaire de Tianjin.

Ne doit pas être confondu avec Crêpe de Chine.

Crêpe chinoise

Jianbing pendant la préparation.
Lieu d’origine Tianjin ( Chine)
Température de service Chaud
Ingrédients Farine de blé, œuf, doubanjiang, tahini, sauce chili
Mets similaires Saucisse, chou, youtiao, germes de haricot mungo
Classification Cuisine chinoise

Préparation

De la pâte à crêpe (à base de farines de blé et de haricot mungo) est étalée sur une grande crêpière en fonte et couverte d'un œuf cassé étalé sur toute la surface. Une fois la crêpe retournée sur l'autre face, elle est garnie au pinceau de pâte de soja fermenté diluée et de sauce au piment. On y ajoute ordinairement quelques morceaux de pâte frite (you tiao ou pâte à wonton), rarement de la viande, et quelque verdure (feuille de salade, jeunes oignons, germes de haricot mungo), puis la crêpe est roulée ou pliée, découpée et immédiatement servie chaude dans un sachet[1].

Ainsi préparée dans de petites échoppes de rue, elle constitue un petit déjeuner particulièrement prisé à Pékin[2],[3].

  • 煎饼馃子制作过程
  • 煎饼馃子制作过程
  • 煎饼馃子制作过程
  • 煎饼馃子制作过程
  • 煎饼馃子制作过程

Dans la culture populaire

La préparation de ce mets est souvent décrite dans les thrillers chinois de Peter May.

  • Jianbing guozi à New York (États-Unis).
  • Jianbing guozi à Calgary (Canada).
  • Jianbing guozi à Monterey Park.
  • Jianbing guozi à Dubai.
  • Jianbing guozi à Tokyo (Japon).

Références
  1. (en-US) « Jiānbing – Chinese-style crepes – 煎饼 | Movable Feasts », sur sh-streetfood.org (consulté le ).
  2. (en) Serious Eats, « Why Jianbing is China's Most Popular Street Breakfast », sur seriouseats.com (consulté le ).
  3. Margot Zhang, « Recettes d'une Chinoise. Jian bing : crêpe chinoise du Nord (煎饼) jiān bing », sur recetteschinoises.blogspot.com (consulté le ).

Annexes

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
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