Coppa
La coppa est une salaison originaire du nord de l'Italie[1], du Tessin et des Grisons italophones en Suisse[2] et de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc - le cou aussi appelé Coppino[2] - désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme en fine tranche.
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| Coppa | |
 Coppa de Corse | |
| Lieu d’origine |  Italie Suisse Corse
|
|---|---|
| Place dans le service | entrée |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | Cou de porc |
| Classification | AOC PAT |
Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage pour la coppa piacentina), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.
Commerce
Les agriculteurs, artisans et industriels de plusieurs territoires de production ont demandé un label de protection des appellations d'origines[3] européen :
- Province de Plaisance : coppa Piacentina AOP enregistrée le
- Les provinces de Parme, de Modène, de Reggio d'Émilie, de Mantoue et de Pavie : coppa di Parma IGP enregistrée le
- Coppa de Corse
Notes et références
- Coppa, Dictionniare Le Larousse
- Coppa, Patrimoine culinaire suisse.
- Site de la Commission européenne - Agriculture et développement rural.
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