Composé phytochimique

Les composés phytochimiques sont des composés chimiques organiques présents naturellement dans les tissus végétaux (le préfixe « phyto- » signifie « plante » en grec), que l'on peut également trouver dans des aliments d'origine végétale. Ces substances peuvent avoir une signification biochimique, par exemple les caroténoïdes ou les flavonoïdes. Certaines sont responsables de la couleur (comme le violet profond de la myrtille) et d'autres de propriétés organoleptiques (par exemple l'odeur de l'ail). Elles ne font pas partie des éléments nutritifs essentiels, mais pourraient avoir des effets positifs sur la santé[1],[2],[3]. On estime à près de 4000 le nombre de substances phytochimiques[2], parmi lesquelles le bêta-carotène, le lycopène, la lutéine, le resvératrol, les anthocyanidines et les isoflavones[2].

Les couleurs rouge, bleu et violet des fruits rouges proviennent principalement des composés phytochimiques polyphénoliques appelés anthocyanes.

Notes et références
  1. (en) «  US FDA, Guidance for Industry: Evidence-Based Review System for the Scientific Evaluation of Health Claims » (consulté le ).
  2. (en) « Fruits and Veggies, More Matters. What are phytochemicals? », Produce for Better Health Foundation, (consulté le ).
  3. (en) « Micronutrient Information Center: Phytochemicals », Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, Oregon, (consulté le ).

Voir aussi
  • Portail de la botanique
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la biochimie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.