Cap cai

Le cap cai, parfois écrit cap cay (chinois : 雜菜 ; pinyin : zácài ; pe̍h-ōe-jī : cha̍p-chhài ; littéralement : « mélange de légumes »), est le nom d'origine minnan d'un plat de légumes sautés sino-indonésien, originaire de la cuisine du Fujian[1].

Cap cai
Autre(s) nom(s)	chinois : 雜菜 ; pinyin : zácài/cha̍p-chhài
Lieu d’origine	Fujian ( Chine) Indonésie
Ingrédients	Chou-fleur, chou, chou chinois, chou Napa, carottes, maïs, oreille de judas, poireau, oignon,sauce soja, huangjiu

Divers légumes, tels que du chou-fleur, du chou, du chou chinois, du chou Napa, des carottes, des petits épis de maïs, des champignons et du poireau, sont émincés et sautés dans un wok avec une faible quantité d'huile et d'eau. Puis, on y ajoute de l'ail haché ainsi que de l'oignon et, pour le goût, du sel, du sucre, de la sauce soja, du vin de cuisine chinois (ang ciu) et de la sauce d'huître. La sauce est épaissie en utilisant de la fécule de maïs.

Le cap cai peut constituer un plat végétarien ou bien être mélangé avec de la viande, du foie ou du gésier de poulet, du bœuf, du poisson, des crevettes, de la seiche ou des boulettes de poisson (bakso)[2]. En fonction de la recette et des produits disponibles dans chaque foyer, le nombre et le type de légumes peut varier mais le mélange le plus simple est constitué de chou-fleur, de chou et de carottes.