Café frappé

Le café frappé (en grec καφές φραπές ou φραπέ, la forme correcte et usuelle étant la première) est préparé avec du café instantané et se boit frais avec une paille et des glaçons. Il est très populaire en Grèce, et à Chypre, notamment durant l'été. Ce café est devenu emblématique du café grec après la Seconde Guerre mondiale.

Un café frappé

Étymologie

Le mot « frappé[1] » est emprunté au français, et l'expression « café frappé » est d'origine française, probablement dans les dernières années du XIXe siècle. C'est alors un granité au café[2], puis en 1932 une forme de café glacé[3]. Dans ce contexte, le mot frappé signifie « frappé réfrigéré », c'est-à-dire secoué avec des glaçons dans un shaker.

Historique

Bien qu'en France le café frappé soit nettement plus ancien, et qu'on en retrouve des recettes dès 1897 et 1932, la variante grecque qui utilise du café instantané aurait été mise au point en 1957 à la foire internationale de Thessalonique.

Selon cette légende, la création du café frappé est le fruit d'un hasard. Pendant la foire de Thessalonique en 1957, le représentant de la société suisse Nestlé en Grèce, Yannis Dritsas, présente un nouveau produit pour les enfants, une boisson instantanée au chocolat préparée en la mélangeant avec du lait et en la frappant dans un shaker.
On raconte qu'un autre employé de la compagnie, Dimitrios Vakondios a l'habitude de boire du Nescafé, le café instantané de Nestlé. Pendant une pause qu'il fait durant l'exposition, il ne trouve pas d'eau chaude pour préparer son café instantané, et utilise son shaker pour préparer un café avec de l'eau froide. Il met le café, le sucre et l'eau, il les frappe et créant ainsi le premier café frappé. La marque est depuis déposée par Nestlé[4].

Le produit, lancé par Nestlé, a du succès dans toute la Grèce. On le consomme surtout pendant l'été.

Préparation

Le café peut être préparé par un mélange de deux cuillères à café de café, du sucre et un peu d'eau qui sont mélangés dans un récipient contenant de la glace. On y ajoute de l'eau froide, des glaçons et éventuellement du lait. Le tout est servi dans un verre avec une paille.

Par ailleurs, le café glacé servi à Marseille se compose de sirop d'orgeat, café et glaçons.

Références
  1. « frapper : refroidir un liquide en le plaçant dans de la glace pilée », frapper définition sur TLFi.
  2. The Milwaukee Journal", July 9, 1897, full text
  3. (en) « Coffe Frappe », Southeast Missourian,‎ (lire en ligne, consulté le )
  4. « Café frappé, the national coffee of Greece », sur blogspot.com (consulté le ).

Liens externes
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