Cacciucco
Description
C’est une soupe de poissons, d’écrevisses et de mollusques (traditionnellement cinq sortes car il y a cinq « c » dans cacciucco).
La recette originelle du cacciucco contenait treize produits issus de la mer : seiche, pieuvre, cigale, congre, murène, chapon, moules… cuisinés dans du vin, avec des tomates, du piment. Ce plat est souvent accompagné d’un vin rouge.
De nombreuses autres soupes de poissons sont semblables au nord et au sud de la mer Tyrrhénienne, mais le cacciucco est spécifique de Livourne.
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