Boortsog
Les boortsog, boorsoq, ou baursak (en bachkir : бауырһаҡ ; en kazakh : баурсақ ; en kirghize : боорсок ; en mongol : боорцог ; en tatar : бавырсак ; en ouzbek : bog'irsoq ; en tadjik : бусроқ ; en turc : pişi, bişi, tuzlu lokma ou halka), est un type de pâte frite commune dans les cuisines d'Asie centrale, d'Idel-oural et mongole. Ils peuvent ressembler à des cookies, ou à des biscuits. Quand ils sont frits, ils sont comparables à des beignets.
| Boortsog | |
 Variété mongole de boortsog | |
| Autre(s) nom(s) | (mn) боорцог ᠪᠣᠭᠤᠷᠰᠤᠭ (kk) баурсақ (tg) бусроқ … |
|---|---|
| Lieu d’origine | Asie centrale |
| Ingrédients | Farine de blé frite, lait, levure |
| Mets similaires | Beurre, sucre, œuf |
| Classification | Plat |
Préparation
La pâte à boortsog dépend de la région. Elle peut être simple, ou sucrée et croustillante. La version kirghize donne par exemple[Quoi ?] pour une part de beurre, sept parts d'eau salée et six parts de lait, plus la levure et la farine et les œufs.
Les boortsog se préparent en coupant en morceaux la pâte aplatie. Bien que moins courants en Asie centrale, ces morceaux peuvent être pliés en diverses formes avant d'être frits. C'est une méthode plus courante chez les Mongols, qui utilisent également de la graisse de mouton, ou de l'huile végétale, pour leur donner une saveur particulière[1],[2],[3],[4].
Variations
- Bauyrsaq ou baursaki
- Lángos
- Mekitsa
Voir aussi
Notes et références
Annexes
Alimentation et gastronomie 
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