Bolet
Bolet est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains champignons classés dans la famille des Boletaceae, et plus particulièrement du genre Boletus. Le Comité pour les noms français des champignons a défini des noms normalisés pour les bolets, mais d'autres espèces de champignons sont également nommées « bolet » dans le langage courant ou dans des nomenclatures plus anciennes.
Pour les articles homonymes, voir Bolet (homonymie).
l'appellation « Bolet » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Taxons concernés
- Aureoboletus
- Boletellus
- Boletinellus
- Boletus
- Buchwaldoboletus
- Chalciporus
- Gyroporus
- Leccinum
- Pulveroboletus
- Strobilomyces
- Suillus
- Tylopilus
- Xerocomus
Étymologies
D'après Marcel Locquin[1], le mot bolet a souvent changé de sens. Il vient de :
Bal, mot sumérien, datant de -3 500, qui veut dire " foret " (l'outil à percer). Il désignait un champignon dressé, en cylindre étroit et sans chapeau, comme une clavaire grêle.
Balag, en sumérien, vers -3 500, désignait aussi un champignon dressé en forme de foret, mais bien plus massif, c'est le champignon que l'on nomme actuellement Phallus[2].
Boletos est un mot grec datant de 500 av. J.-C., qui désignait l'amanite, et qui a donné Boletus en latin, que l'on trouve chez Pline en -78, où il désigne très précisément l'amanite tue-mouches, Amanita muscaria, bien reconnaissable dans la description à son chapeau rouge à pustules blanches.
Bolitus est une variante latine du même nom, apparue chez Gallien en 197 et voulant également dire amanite.
C'est le botaniste Linné qui a sanctionné le nom savant actuel qui est transcrit "Bolet" en français. Il ne désigne plus des amanites, mais un ensemble de champignons charnus à chapeaux, ayant des tubes terminés par des pores, placés sous le chapeau et non des lamelles en lames de couteau comme les Agarics[3],[4].
Première espèce du genre Boletus, nom générique dérivé du mot latin bōlētus, « champignon » qui dérive à son tour du grec ancien βωλίτης, « champignon terrestre »[5]. Ce dernier mot dérive de βῶλος, bolos, signifiant « motte de terre » et, métaphoriquement, champignon[6]. Toutefois, le βωλίτης de Galien, comme les cèpes des écrivains latins comme Martial, Sénèque et Pétrone[7] sont souvent identifiés comme correspondant au plus prisé Amanita caesarea[8].
Noms en français et noms scientifiques correspondants
Noms normalisés
Liste alphabétique des noms normalisés qui sont recommandés par le Comité pour les noms français des champignons de la Société mycologique de France (SMF)[9].
- Bolet abricot - Xerocomus armeniacus[10]
- Bolet amer - Tylopilus felleus[10],[11],[12]
- Bolet appendiculé - Boletus appendiculatus[10]
- Bolet à base rose - Suillus collinitus[10]
- Bolet à beau pied - Boletus calopus[10],[12]
- Bolet à chair jaune - Xerocomus chrysenteron[10],[11]
- Bolet à pied creux - Suillus cavipes[10],[11]
- Bolet à pied rouge - Boletus erythropus[10],[11]
- Bolet bai - Boletus badius[10],[11]
- Bolet blafard - Boletus luridus[10]
- Bolet blanc des marais - Leccinum holopus[10]
- Bolet californien - Xerocomus dryophilus[10]
- Bolet chauve - Boletus depilatus[10]
- Bolet chicorée - Boletus legaliae[10]
- Bolet châtain - Gyroporus castaneus[10]
- Bolet commun - Xerocomus communis[10]
- Bolet couleur de pêche - Xerocomus persicolor[10]
- Bolet cramoisi - Aureoboletus gentilis[10]
- Bolet craquelé - Leccinum crocipodium [10]
- Bolet cuivré - Boletus luteocupreus[10]
- Bolet de Bellini - Suillus bellinii[10]
- Bolet de Corse - Leccinum corsicum[10]
- Bolet de Dupain - Boletus dupainii[10]
- Bolet de Quélet - Boletus queletii[10]
- Bolet de Sibérie - Suillus sibiricus[10]
- Bolet de loup - Boletus lupinus[10]
- Bolet de plomb - Boletus torosus[10]
- Bolet des bords de mares - Xerocomus ripariellus[10]
- Bolet des bouviers - Suillus bovinus[10]
- Bolet des chênes verts - Leccinum lepidum[10]
- Bolet des sables - Gyroporus ammophilus[10]
- Bolet des sapins - Boletus subappendiculatus[10]
- Bolet du Trentin - Suillus tridentinus[10]
- Bolet délaissé - Boletus aemilii[10]
- Bolet dépoli - Boletus impolitus[10]
- Bolet élégant - Suillus grevillei[10],[11]
- Bolet faux royal - Boletus pseudoregius[10]
- Bolet ferrugineux - Xerocomus ferrugineus[10]
- Bolet fissuré - Xerocomus porosporus[10]
- Bolet framboise - Xerocomus rubellus[10]
- Bolet granulé - Suillus granulatus[10],[11]
- Bolet gris des mélèzes - Suillus viscidus[10]
- Bolet hybride - Suillus bresadolae[10]
- Bolet indigotier - Gyroporus cyanescens[10]
- Bolet ivoire - Suillus placidus[10]
- Bolet jaune et bleu - Boletus xanthocyaneus[10]
- Bolet jaune lion - Xerocomus leonis[10]
- Bolet jaunâtre - Suillus flavidus[10]
- Bolet joli - Boletus pulchrotinctus[10]
- Bolet jonquille - Boletus erythropus var. junquilleus[10]
- Bolet larmoyant - Suillus plorans[10]
- Bolet lignicole - Buchwaldoboletus lignicola[10]
- Bolet livide - Gyrodon lividus[10]
- Bolet magnifique - Boletus permagnificus[10]
- Bolet mou - Leccinum molle[10]
- Bolet moucheté - Suillus variegatus[10]
- Bolet méditerranéen - Suillus mediterraneensis[10]
- Bolet nain - Chalciporus amarellus[10]
- Bolet odorant - Boletus fragrans[10]
- Bolet orangé des chênes - Leccinum quercinum[10]
- Bolet orangé - Leccinum aurantiacum[10],[11]
- Bolet poivré - Chalciporus piperatus[10],[11]
- Bolet polychrome - Boletus poikilochromus[10]
- Bolet pomme de pin - Strobilomyces strobilaceus[10],[11]
- Bolet pruineux - Xerocomus pruinatus[10]
- Bolet pulvérulent - Boletus pulverulentus[10]
- Bolet pâle - Boletus fechtneri[10]
- Bolet radicant - Boletus radicans[10]
- Bolet ramoneur - Leccinum variicolor[10]
- Bolet rouge et jaune - Boletus rhodoxanthus[10]
- Bolet rouge sang - Boletus rubrosanguineus[10]
- Bolet roux - Leccinum floccopus[10]
- Bolet royal - Boletus regius[10]
- Bolet rubis - Chalciporus rubinus[10]
- Bolet rude - Leccinum scabrum[10]
- Bolet rude à base bleue - Leccinum cyaneobasileucum[10]
- Bolet rude à chair rose - Leccinum roseofractum[10]
- Bolet rude couleur de noix - Leccinum nucatum[10]
- Bolet rude des charmes - Leccinum carpini[10]
- Bolet rude des trembles - Leccinum duriusculum[10]
- Bolet rude gris-brun - Leccinum brunneogriseolum[10]
- Bolet rude panaché - Leccinum pulchrum[10]
- Bolet Satan - Boletus satanas[10]
- Bolet tomenteux - Xerocomus subtomentosus[10],[11]
- Bolet vieux rose - Boletus rhodopurpureus[10]
Noms divers
Liste alphabétique des noms vernaculaires ou des noms vulgaires, non retenus par la SMF, dont l’usage est attesté[13].
Note : Cette liste est variable selon les usages. Certaines espèces peuvent avoir plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, les noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide.
- bolet américain - Suillus americanus[11] (Canada)
- bolet bicolore - Boletus bicolor[11] (Canada)
- bolet bleuissant - voir le nom normalisé Bolet indigotier[11] (Canada)
- bolet de Bordeaux - Boletus edulis[réf. nécessaire] (ou cèpe de Bordeaux) et espèces voisines (voir cèpe).
- bolet chicotin - voir le nom normalisé Bolet amer[11] (Canada)
- bolet comestible - voir Cèpe[11]
- bolet distingué - Tylopilus eximius[11] (Canada)
- bolet doux - voir le nom normalisé Bolet ivoire[11] (Canada)
- bolet de fiel - voir le nom normalisé Bolet amer[12]
- bolet grêle - Tylopilus gracilis[11] (Canada)
- bolet insigne - Leccinum insigne[11] (Canada)
- bolet jaune - Suillus luteus[11]
- bolet jaune des pins - Suillus luteus[12]
- bolet marron - voir le nom normalisé Bolet châtain[11] (Canada)
- bolet noirâtre - Tylopilus alboater[11] (Canada)
- bolet ocré - Suillus subluteus[11] (Canada)
- bolet parasite - Boletus parasiticus[11] (Canada)
- bolet à pied court - Suillus brevipes[11] (Canada)
- bolet à pied jaune - Tylopilus chromapes[11] (Canada)
- bolet au pied orné - Boletus ornatipes[11] (Canada)
- bolet à pied velu - Boletus subvelutipes (Canada)
- bolet des pins - voir le nom normalisé Bolet granulé[11]
- bolet porphyre - Tylopilus porphyrosporus[réf. nécessaire]
- bolet raboteux - voir le nom normalisé Bolet rude[11] (Canada)
- bolet de Ravenel - Pulveroboletus ravenelii[11] (Canada)
- bolet roux - voir le nom normalisé Bolet roux mais aussi le Bolet orangé [11] (Canada)
- bolet rugueux - voir nom normalisé Bolet rude[11] (Canada)
- bolet de Russel - Boletellus russellii[11] (Canada)
- bolet à spores pourpres - Tylopilus pseudoscaber[11] (Canada)
- bolet subtomenteux - voir le nom normalisé Bolet tomenteux[11] (Canada)
- bolet veiné - Boletinellus merulioides[11] (Canada)
- bolet violet plombé - Tylopilus plumbeoviolaceus[11]
- etc.
Caractéristiques communes
Les bolets composent l'essentiel des Boletales, ordre de champignons (Fungi) basidiomycètes dans lesquels l'hyménium (surface portant les cellules fertiles), est séparable de la chair du chapeau. Chez les bolets, l'hyménium est constitué de tubes soudés les uns aux autres et terminés par des pores. À maturité, ces tubes forment une sorte de foin semblable à celui des artichauts. Autrement dit (même si quelques champignons à pores ne sont pas des bolets), il suffit de regarder sous le chapeau pour reconnaître les bolets et les distinguer des champignons à lamelles. La couleur jaune des tubes et orange-rouge-marron des chapeaux est notamment due à la présence de dérivés d'acides pulviniques[14].
Aucun bolet n'est en principe mortel[15] mais quelques-unes des espèces entraînent des troubles gastriques ou gastro-entériques, plus ou moins graves selon les individus. C'est le cas en particulier du bolet Satan qui provoque de violents troubles digestifs[16]. Cette précision doit toutefois être complétée par le fait que la non toxicité s'obtient par cuisson ou dessication des champignons. En effet, certains bolets sont toxiques crus, notamment en raison de la présence d'hémolysines dans le champignon, toxines thermolabiles aux propriétés hémolytiques établies in vitro mais pas chez l'homme[17]. C'est le cas de la plupart des bolets ayant une teinte rouge et dont la chair vire au bleu à la cassure, comme par exemple le Bolet à pied rouge (Boletus Erythropus), succulent cuit et considéré comme l'un des tout meilleurs bolets pour la cuisine, mais extrêmement toxique cru.
Les hémolysines étant détruites par la chaleur ou la dessication, par prudence on ne consommera donc crus que les seuls bolets utilisant l'appellation "cèpe de Bordeaux" à savoir :
- - le cèpe vrai (Boletus edulis)
- - le bolet bronzé, appelé aussi Tête de Nègre ou cèpe à tête noire (Boletus aereus),
(en notant que seules ces deux premières espèces ont légalement droit à l'appellation "cèpe de Bordeaux)
- - le cèpe réticulé (Boletus reticulatus) et son très proche cousin le cèpe d'été (Boletus aestivalis). Un examen microscopique de la sporée est nécessaire pour distinguer les deux espèces.
- - le cèpe des pins (Boletus pinicola)
(en notant que ces trois dernières espèces sont parfois vendues sous l'appellation "Cèpe de Bordeaux" sans pourtant y avoir légalement droit.
Les amateurs de bolets trouvent leur compte avec cette famille de champignons dont on ne connait pas exactement le nombre d'espèces. Umberto Nonis, célèbre botaniste et mycologue italien en a recensé plus de 250 variétés.
Boletus granulatus a par exemple été testé comme symbiote pour la « mycorhization contrôlée » en pépinière, en raison de sa réputation de bon symbiote du système racinaire de résineux (pour le genre Pinus au moins)[18].
Autre champignon
Très différent des bolets, l'amanite tue-mouches (Amanita muscaria) est parfois nommée « bolet des Kamtchadales » au Canada[19].
Notes et références
- Marcel V. LOCQUIN ; Champignons d'hier, Bull. Fédér. Mycol. Dauphiné-Savoie, 1980, no.79 pp. 4-7.
- Dans sa "Dissertation sur le genre Phallus" du 21 nivose de l'an 5 (publiée en juillet 1799), Ventenat, complète la définition du genre à la lumière d'espèces nouvelles apportées d'Amérique. Il rappelle l'ancienne classification du botaniste français Tournefort et de l'Italien Micheli, du genre Boletus (sensu Tournefort: absence de pédicule et semences "enfermées à l'intérieur" ), divisé en quatre genres par Micheli : clathrus, phallus, phallo-boletus et boletus.
- Linné ne décrit que 86 espèces, donc moins que Clusius, mais réparties en dix grands genres qui ont survécu : 27 Agaricus (lamellés), 12 Boletus (porés), 4 Hydnum, 2 Phallus, 3 Clathrus, 2 Elvela, 8 Peziza, 8 Clavaria, 9 Lycoperdon et 11 Mucor. Certains noms qu'il a imposé étaient erronés, devenant définitifs : comme le nom de genre Bolet, à l'origine synonyme d'Amanita, champignon à lames, désigne pour Linné (et Dilennius) des champignons porés! De même pour "Agaric" qui désignait d'abord les polypores.
- Agarikon, apparait en grec ancien vers -500. Les Grecs utilisaient le même mot que les Arabes pour désigner un " champignon sec » , nous dirions actuellement un "Polypore". Agaricum, en latin en -78, est dérivé des mots précédents, quasi identiques en arabe et en grec. Il désigne chez Pline, l'actuel "champignon médicinal", autre Polypore, le "Laricifomes officinalis", dont les propriétés étaient connues chez nous depuis le Moyen Âge.
- (la) Simpson DP. (trad. de l'allemand), Cassell's Latin Dictionary, Londres, Cassell Ltd, , 5e éd. (ISBN 978-0-304-52257-6), p. 883
- (en) Liddell HG, Scott R. (trad. du grec ancien), A Greek-English Lexicon, United Kingdom, Oxford University Press, , Abridged éd. (ISBN 978-0-19-910207-5, LCCN 33031054)
- Peter Howell, A Commentary on Book One of the Epigrams of Martial, The Athlone Press, 1980 p.152-3. Howell doubts the identification, and mentions the view advanced by Augusta A.Imholtz Jr., 'Fungi and piace- names, thè origin of boletus,' in AJP Vol.98, 1977 pp.71f., that the Latin word may derive from the Spanish town Boletum, modern-day Boltaña, south of the Pyrenees, which is still famous for its mushrooms.
- (en) Ramsbottom J. (trad. du grec ancien), Mushrooms & Toadstools, London, England, Collins, (ISBN 978-1-870630-09-2), p. 6
- Noms recommandés par le Comité pour les noms français des champignons de la Société mycologique de France (SMF)
- Liste des bolets sur le site de la Société mycologique de France, consulté en septembre 2012
- Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
- Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
- Attention aux appellations et traductions fantaisistes circulant sur l'Internet
- (en) Wolfgang Barz, Pigments in plants, Fischer, , p. 394.
- Jean-Mary Couderc, « Données nouvelles sur les champignons supérieurs toxiques », Mémoire de l'Académie des Sciences, Art et Belles Lettres de Touraine, t. 21, , p. 161
- Quel est donc ce champignon ? Markus Flück (éd. Les Guides Nathan, 2008), p. 142
- Christian Ripert, Mycologie médicale, Lavoisier, , p. 126.
- Le Tacon F & Valdenaire J-M (1980) La mycorhization contrôlée en pépinière. Premiers résultats obtenus à la pépinière du Fonds forestier national de Peyrat-le-Château (Haute-Vienne) sur épicéa (Picea excelsa) et douglas (Pseudotsuga douglasii), Revue Technique et forêt, 13 pages.
- Voir définition donnée par le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française.
Voir aussi
Articles connexes
Bibliographie
- Pierre Montarnal : Le petit guide : Champignons (Genève, 1964; Paris-Hachette, 1969).
- Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
- Marcel Locquin : Champignons d'hier ou Les migrations humaines restituées grâce aux habitudes alimentaires
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