Bicarbonate d'ammonium

Le bicarbonate d'ammonium (formule ) est un sel bicarbonate de l'ammonium.

Bicarbonate d'ammonium
Identification
Nom UICPA Hydrogénocarbonate d'ammonium
No CAS 1066-33-7
No ECHA 100.012.647
No CE 213-911-5
No E E503(ii)
Apparence cristaux incolores ou blancs, d'odeur caractéristique[1].
Propriétés chimiques
Formule CH5NO3NH4HCO3
Masse molaire[2] 79,0553 ± 0,0023 g/mol
C 15,19 %, H 6,37 %, N 17,72 %, O 60,71 %,
Propriétés physiques
T° fusion (décomposition) : 35 à 60 °C[1]
T° ébullition 106 °C sublime
Solubilité dans l'eau à 20 °C : bonne : 174 g·L-1[1]
Masse volumique 1,58 g·cm-3[1]
Pression de vapeur saturante 79 Pa (25,4 °C)
Précautions
SIMDUT[3]

Produit non contrôlé
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

C'est un produit irritant pour la peau, les yeux et le système respiratoire.

De nos jours, on l'utilise dans l'industrie alimentaire comme poudre à lever en association ou non avec d'autres sels comme le bicarbonate de soude.

Propriétés
  • Apparence : à température ambiante, c'est une poudre blanche
  • Solubilité dans l'eau : le bicarbonate d'ammonium se dissout entièrement dans l'eau, qu'il rend alcaline. La dissolution est endothermique, c'est-à-dire que la température de la solution baisse.

Il est appelé E503(ii) en tant qu'additif alimentaire

Voir aussi

Références
  1. HYDROGENOCARBONATE D'AMMONIUM, fiche(s) de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée(s) le 9 mai 2009
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. « Bicarbonate d'ammonium » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
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