Bière de gingembre

La bière de gingembre (en anglais : ginger beer) est aujourd'hui une boisson gazeuse alcoolisée originaire de la Jamaïque, où elle est produite depuis plusieurs siècles. Elle est obtenue par la mise en bouteille d'un liquide à base de gingembre frais lors du début de la fermentation de mélasse à l'aide de levure de boulanger.

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Bière au gingembre
Pays d’origine Royaume-Uni
Jamaïque
Date de création 1702
Type boisson gazeuse
Couleur jaune

La bière de gingembre a été d'abord brassée dans le Yorkshire dans les années 1700[1] et cette boisson alcoolisée est devenue très populaire en Grande-Bretagne et en Amérique du Nord, avec, en 1935, trois-mille brasseries en Grande-Bretagne, trois-cents aux États-Unis (où elles ont été affectées par la loi de prohibition) et mille au Canada.

Elle est souvent vendue comme un soda non alcoolisé, un exemple étant la marque Régate, ou encore Desnoes & Geddes, Crabbie's (en)[2] et Reed's.

La recette de la bière de gingembre a été apportée aux îles Ioniennes par l'armée britannique au XIXe siècle et elle est toujours produite par les vieillards des villages de Corfou[3].

Ginger ale et bière de gingembre (ginger beer) désignaient autrefois la même boisson, mais aujourd'hui, la bière de gingembre a un goût de gingembre plus puissant.

Réalisation

Il est assez facile de réaliser de la bière de gingembre, les ingrédients principaux étant de l'eau, du sucre, et du gingembre[4].

La première étape consiste à réaliser un levain de gingembre (ginger bug) à partir des trois ingrédients, fermentés à température ambiante pendant 3 ou 4 jours.

Levain de gingembre, fermenté 3 jours

Les bactéries naturellement présentes dans la racine (principalement dans la peau) vont se nourrir du sucre pour se multiplier et produire du gaz et de l'acidité.

Une fois actif (produisant des bulles en surface), ce levain peut être ajouté à une infusion de gingembre (ou éventuellement une autre boisson), qui sera fermentée à son tour quelques jours jusqu'à devenir effervescente puis embouteillé quelque temps lorsque l'effervescence décroit pour obtenir une boisson pétillante, la prudence est de mise lors de cette étape comme pour toute boisson qui continue à fermenter car elle peut donner lieu à des explosions de bouteilles sous la pression, donnant lieu à des accidents potentiellement graves. Il est recommandé d'utiliser des bouteilles en plastiques pour juger de la pression en pressant la bouteille, ou de n'embouteiller que peu de temps et au réfrigérateur. Il est couramment ajouté du jus de citron ou d'orange pour le parfumer et rendre la boisson plus acide afin de faciliter le départ de la fermentation.


Liens externes

Notes et références
  1. (en) Thomas Sprat (1702) A history of the Royal Society of London, page 196 of Brewing Beer with Ginger instead of Hops'.
  2. Win Bassett, « Crabbie’s, The Original Alcoholic Ginger Beer, Debuts in United States », All About Beer Magazine,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. Nick Edwards & John Gill, "The Rough Guide to Corfu." Rough Guides (2003) p. 87
  4. « Comment faire un soda de gingembre (ginger ale) à partir d'un ginger bug ? », sur Ni Cru Ni Cuit, (consulté le )
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