Beyaz peynir

Le beyaz peynir (littéralement en turc : « fromage blanc » ; prononciation : [beˈjaz pejniɾ]), aussi appelé feta turc ou encore plus rarement teneke peyniri (« fromage en conserve », puisqu'il est vendu en conserve), est un fromage turc. Blanc et salé, humide et friable, entre mou et dur, à la peau légèrement granuleuse, il est fait de lait de brebis, chèvre ou vache. Il s'agit du fromage le plus populaire en Turquie, consommé principalement durant le petit déjeuner ou comme apéritif avec le rakı[1]^,[2]^,[3]. Le beyaz peynir aussi utilisé dans le börek et le gözleme. À titre de comparaison, il est très similaire au feta grec. Conservé en saumure, sa recette varie de région en région : certaines faisant des mélanges de lait, d'autres encore le préférant sans sel. Toutefois, le beyaz peynir d'Edirne et d'Ezine est particulièrement connu[2]^,[3].