Befanini
Les befanini, ou befanotti, sont des biscuits traditionnels de Toscane, en particulier de la Versilia et de la Lucquesia. Ce sont des biscuits sablés, souvent recouverts de boules sucrée colorées, qui sont préparés à l'occasion de l'Épiphanie en l'honneur de Befana. Le biscuit est reconnu produit agroalimentaire traditionnel italien (PATI).
| Befanini | |
 Befanini. | |
| Lieu d’origine |  Italie
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| Ingrédients | Pâtes fraîches, œufs, farine, beurre, lait, sucre, levure, zeste de citron ou d'orange, sassolino ou anis, pincée de sel[1] |
Histoire
Les befanini sont des biscuits simples, de forme ronde, allongée ou complexe, qui sont préparés pendant la période de Noël et principalement pour l'Épiphanie. Autrefois, ils étaient uniquement cuisinés par des familles ; plus récemment, ils sont souvent produits par des boulangeries et des entreprises de confiserie.
Il n'existe pas de recette originale des befanini, car la recette était transmise oralement de famille en famille et chacun la modifiait à sa guise. Au départ, les befanini n'étaient pas décorés avec des sucres colorés, car ceux-ci n'existaient pas encore sur le marché[2].
Jusqu'au milieu du XXe siècle, des paniers décorés de papier coloré découpé avec des coquilles Saint-Jacques étaient préparés avec les befanini. La tradition populaire attribuait aux befanini la propriété de garantir aux jeunes filles un lait maternel abondant[3],[4]. Plus tard, on a commencé à créer des costumes de Befana, fabriquées par les familles à partir de vrais bas remplis de befanini. Plus tard, les bas étaient confectionnés avec des chutes de tissu et de petites décorations, et contenaient souvent non seulement les befanini, mais aussi des fruits secs, des mandarines, des oranges et aussi les emporte-pièces caractéristiques pour couper les befanini.
Les emporte-pièces des befanini sont plus grands que pour les biscuits normaux (au moins 6-7 cm) et représentent traditionnellement les personnages de l'Épiphanie représentés dans les crèches : la Befana, l'ange, la comète, le dromadaire, et les sages. Cependant, les emporte-pièces ont aussi d'autres formes : animaux, fleurs, étoiles, et cœurs. Il existe sur le marché des centaines d'emporte-pièces de formes différentes, mais les figures typiques sont devenues plus rares[5].
Bibliographie
- (it) Paolo Petroni, Il grande libro della vera cucina toscana, Giunti Editore,
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Befanini » (voir la liste des auteurs).
- (it) « Befanini - Scheda identificativa del prodotto », sur Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana, Regione Toscana
- (it) « Befanini i biscotti toscani per l'Epifania », sur www.innaturale.com, Consuelo Tognetti (consulté le )
- (it) « Befanini biscotti della tradizione », sur taccuinigastronomici.it, Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini (consulté le )
- (it) Petroni 2008, p. 526.
- (it) « Befanini: i biscotti versiliesi per eccellenza », sur versiliainpentola.com, Versilia in pentola (consulté le )
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