Bajoue

Les bajoues désignent la partie charnue inférieure de chaque côté de la tête, s'étendant de l'œil à la mâchoire[1],[2].

Bajoue de porc.

On confond souvent ce terme avec les abajoues qui sont des poches situées de part et d'autre de la tête chez certains mammifères, servant à stocker provisoirement de la nourriture[3],[2].

Le lard de la bajoue, appelé guanciale, entre dans la composition de plusieurs plats de charcuterie italienne[4].

Notes et références
  1. Dictionnaire de l'académie française - Septième édition (1877)
  2. Voir aussi dans TLFI
  3. Dictionnaire de l'académie française - Septième édition (1877)
  4. Guanciale (Lard de la bajoue)
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