Avidine

L'avidine est une protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux. C'est une protéine tétramérique dont la taille totale est estimée[2] entre 66 et 69 kDa. Elle est thermolabile, c’est-à-dire qu'elle est dégradée par la chaleur. Elle peut se fixer à la vitamine B8 (biotine), ce qui empêche son assimilation par l'organisme, créant ainsi une carence.

Tétramère d'avidine de coq bankiva (Gallus gallus, PDB 5CHK[1]).

Notes et références
  1. (en) Paweł Strzelczyk et Grzegorz Bujacz, « Crystal structure and ligand affinity of avidin in the complex with 4′-hydroxyazobenzene-2-carboxylic acid », Journal of Molecular Structure, vol. 1109,‎ , p. 232-238 (DOI 10.1016/j.molstruc.2016.01.013, lire en ligne)
  2. (en) J. Korpela, « Avidin, a high affinity biotin-binding protein, as a tool and subject of biological research », Medical Biology, vol. 62, no 1,‎ , p. 5-26 (PMID 6379329)
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