Asam pedas

L'asam pedas (en minangkabau : asam padeh, littéralement « amer et épicé ») est un ragout minangkabau, à la fois populaire en Indonésie et en Malaisie.

Asam pedas

Asam padeh, asam pedas de Padang.
Autre(s) nom(s) Asam padeh ( en minangkabau)
Lieu d’origine Indonésie
Créateur Minangkabau
Température de service Chaud ou à température ambiante
Ingrédients Poisson cuit dans une sauce amère et piquante
Classification Plat principal

Préparation

Les ingrédients principaux d'un asam pedas sont des fruits de mer ou des poissons d'eau douce. Ils sont cuits dans un asam (jus de tamarin) avec du piment et diverses épices.

On peut y rajouter divers légumes, comme du terong (aubergines indiennes), du gombo et des tomates. Quant aux poissons, on peut utiliser du maquereau, du vivaneau rouge, du thon, du gourami, du pangasius ou des encornets. Le poisson devant être servi dans son intégralité, il est rajouté en dernier au cours de la préparation du plat[1].

Le kaeng som est la version thaï de l'asam pedas[2]. Au Bengale, en Inde, il y a un plat similaire appelé macher tak (« poisson amer »).

Références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Asam pedas » (voir la liste des auteurs).
  1. « Asam pedas ikan pari », www.nyonyacooking.com (consulté le 23 janvier 2019).
  2. « Thai gaeng som recipe », www.eatingthaifood.com (consulté le 23 janvier 2019).

Voir aussi
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de l’Indonésie
  • Portail de la Malaisie
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