Anticucho
Les anticuchos sont une spécialité de trois pays d'Amérique du Sud. Au Pérou, pays d'origine, les anticuchos de corazón de res sont faits à partir de morceaux de cœur de bœuf mariné, qui sont ensuite piqués sur une brochette, et grillés.
Étymologie
Le mot « anticucho » provient de la langue Quechua. Il a 2 origines.
La première serait que « anticucho » signifie « corte de los andes » c’est-à-dire « coupe des Andes ».
La deuxième manifeste que « anticucho » est divisé en 2 mots « anti » et « ucho ». Ucho est une piquante.
Origine
Autrefois à l’époque des Incas, les anticuchos se cuisinaient avec de la viande de lama.
Celle-ci était coupée en morceaux, épicée avec quelques plantes et du piment. Après l’arrivée des Espagnols au Pérou, la viande utilisée par las Incas fut remplacée par du bœuf, et l’ail est intégré dans la recette.
Les Espagnols ont également fait venir des esclaves noirs qui se sont établis à Lima. Ils mangeaient les déchets des Espagnols (viscères) et après plusieurs modifications du plat, ils ont obtenu la recette des anticuchos.
Consommation
L’anticucho est un plat traditionnel de la gastronomie péruvienne. Il s’agit d’une brochette de viande assaisonnée avec du piments et cuite au feu de bois.
L’anticucho est lié à la vie quotidienne des péruviens, aux croyances religieuses comme par exemple la procession du señor de los milagros ».
Préparation
Il existe plusieurs pour ce plat, chacun peut changer la recette ou les ingrédients. Mais celle-ci est la plus célèbre :
Les brochettes :
-1 cœur de vache
-3 gousses d’ail hachées
-1/4 de tasse de poivron rouge
-1/2 cuillère à soupe de cumin
-1/2 cuillère à soupe de roucou
-vinaigre
-sel et poivre
Mélange :
-2 cuillères d’ail haché
-1/4 de tasse d’huile
-2 cuillères d’une infusion
Couper le cœur en petits morceaux. Dans un récipient vous déposez l’ail, le vinaigre, le roucou, le sel et le poivre.
Faites macérer la viande dans ce mélange pendant 24 heures.
Faites ensuite vos brochettes et passez-les au grill.
Pendant la cuisson, on les badigeonne avec le mélange.
Notes et références
Jour de l’Anticucho :
Tous les troisièmes samedi d’octobre
