Amylopectine

L'amylopectine est un polymère d'oses ramifié (polyoside) que l'on trouve dans les plantes. Il est constitué d'unités α-D-glucopyranose et est avec l'amylose le constituant de l'amidon. Les unités glucose sont liées de manière linéaire par des liaisons alpha 1→4. Des ramifications apparaissent avec une liaison alpha 1→6 toutes les 24 à 30 unités glucose.

Amylopectine
Structure de l'amylopectine.
Identification
No CAS	9037-22-3
No ECHA	100.029.907
No CE	232-911-6
PubChem	439207
Apparence	poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule	[C6H10O5]n
Masse molaire	variable
Propriétés physiques
Solubilité	soluble dans l'eau
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Son équivalent chez les animaux est le glycogène, qui a la même composition et structure, mais possède plus de ramifications (toutes les 8 à 12 unités glucose liées par les carbones 1→6).

Il domine toujours largement : 72 à 80 % dans le blé et la pomme de terre, 94 % dans le riz, le sorgho et le seigle. Le maïs cireux a un albumen composé à 100 % d'amylopectine.