Aghroum

Le mot aghroum (en tamazight : aɣrum) est un pain traditionnel berbère. Ce terme est utilisé en Afrique du Nord par les Berbères pour désigner le pain. Il est couramment utilisé dans les régions berbérophones telles que la Kabylie, l'Atlas blidéen, l'Aurès[1], le Souss, le Moyen-Atlas, le Rif, etc. Ce pain subsiste aussi dans d'autres régions, comme Ouargla en Algérie, où ce pain est toujours préparé.

Étymologie

Le mot aghroum provient de la langue berbère et signifie « pain[2] ».

Variétés
Aghroum n'tadount.

Des pays du Maghreb, l'Algérie[3] possède la plus grande variété d’aghroum, dont :

  • Aghroum akouran, pain dur de Grande Kabylie (Algérie)
  • Aghroum lahwal, pain à la menthe de Kabylie (Algérie)
  • Aghroum ou tajine[2] de Kabylie (Algérie), appelé kesra en arabe
  • Aghroum yardhène, pain sans levure à base de blé dur de Kabylie (Algérie)
  • Aghroum vousoufer, pain farci de Kabylie (Algérie)
  • Aghroum arssass, pain cuit sur un tajine en terre cuite des Aurès (Algérie)
  • Aghroum n'tassami, pain de Ouargla (Algérie)
  • Aghroum n'taddart, pain de Ouargla (Algérie)
  • Aghroum boutgouri, pain farci à la viande hachée du Souss (Maroc)
  • Aghroum n'tmazirt, pain des berbères du Souss (Maroc)
  • Aghroum n'tachnift (ou n'takhnift), pain grillé, du Rif (Maroc)
  • Aghroum n'imendi, pain à l'orge, Rif (Maroc).
  • Aghroum n'daynouath, pain cuit dans un four en terre cuite, Rif.

Préparation

Pain d'Algerie - Aghroum Akouren (Kabylie)

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Articles connexes

Notes et références
  1. ʻAbd al-Ḥamīd Zūzū, L'Aurès au temps de la France coloniale: evolution politique, economique et sociale (1837-1939), Eds. Distribution Houma, (ISBN 9789961665428, lire en ligne)
  2. Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, Petit Futé, (ISBN 9782746925755, lire en ligne), p. 132
  3. Dictionnaire français-berbère: dialecte écrit et parlé par les Kabaïles de la div. d'Alger, Impr. Royale, (lire en ligne), p402
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