Agaric

Les Agarics, aussi appelés Psalliotes[1], sont des champignons à lames basidiomycètes du genre Agaricus, appartenant à la famille des agaricacées. Il en existe de très nombreuses espèces, qui, pour la plupart, se ressemblent fortement. Certains espèces sont comestibles, mais d'autres sont toxiques, comme l'agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus). L'espèce la plus consommée est Agaricus bisporus, cultivé de façon industrielle en champignonnière sous le nom de champignon de Paris. Les espèces « sauvages » croissent de façon souvent abondante, dès les premières pluies de l'été, dans les prés et les taillis, parfois dans les bois clairs.

Agaricus
Agaricus bisporus (Champignon de Paris)
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Agaricales
Famille Agaricaceae

Genre

Agaricus
L., 1753

Espèces de rang inférieur

etc.

Caractéristiques
Les lamelles d'un champignon de Paris

Les agarics sont des champignons dont les lamelles, libres, sont roses lorsque le champignon est jeune, puis brun-noir à noires lorsqu'il vieillit[2].
La sporée visible sur les chapeaux inférieurs, est brune noirâtre ou noire[2].
Le chapeau, charnu, généralement lisse et blanc chez les exemplaires jeunes, se recouvre ensuite de fibrilles ou de squames de couleur ocrée à mesure qu'il s'ouvre[2].
Le pied est au départ rattaché au chapeau par un voile partiel, qui se transforme ensuite en anneau. Il peut facilement se séparer du chapeau. Il ne porte pas de volve, ce qui permet, entre autres caractéristiques, de distinguer les agarics des amanites blanches mortelles. Une confusion est également possible avec certaines petites lépiotes, mais ces dernières ont des lamelles et des spores blanches[2].

Principales espèces
Boule de neige (Agaricus arvensis)
(Agaricus arvensis)
Agaricus Mushroom, Parc national Mont Cameroun
  • Agaricus arvensis : agaric des jachères. Parfois appelé boule de neige, c'est un des plus grands agarics, poussant dans les prairies et les endroits découverts. Son chapeau hémisphérique est généralement blanc. Il se distingue des espèces voisines par son odeur anisée assez prononcée et son anneau, dont le bas forme une sorte de roue d'engrenage.
  • Agaricus bisporus : agaric bispore. Rare à l'état sauvage, il est cultivé sous le nom de champignon de Paris.
  • Agaricus bitorquis : agaric des trottoirs. Connu pour percer le bitume des trottoirs urbains.
  • Agaricus campestris : agaric champêtre, appelé aussi rosé des prés. Sans doute le meilleur de tous les agarics, il pousse en groupes importants dans les prés. Le chapeau est blanchâtre, généralement fibrilleux. Les lamelles sont rose vif puis brunes. On le reconnaît en outre à sa forte odeur fongique (odeur de champignon).
  • Agaricus silvaticus : agaric sylvatique ou agaric des forêts. Rencontré essentiellement dans les forêts de conifères. Son chapeau est recouvert de nombreuses écailles brunes. Sa chair rosit fortement à la cassure ou au froissement. Forte odeur fongique. Excellent comestible.
  • Agaricus silvicola : agaric sylvicole, appelé aussi boule de neige des bois. Comme son nom l'indique, cet agaric pousse dans les bois ou les forêts de feuillus. Assez semblable à A. arvensis, il a comme lui une forte odeur d'anis et d'amande (alcool benzylique, anisaldéhyde). Son chapeau est souvent nuancé de jaune. Très bon comestible (se méfier des risques de confusion avec les amanites blanches, et donc bien vérifier la couleur des lamelles et l'absence de volve).
  • Agaricus xanthodermus : agaric jaunissant. Pourrait être confondu avec le précédent, mais son odeur de phénol, plutôt désagréable, n'évoque en rien l'anis. De plus, il jaunit fortement si on le frotte avec le dos de l'ongle. Il pousse surtout à la lisière des bois. Il contient des dérivés du phénol qui irritent le tube digestif (toxique).

Histoire

Le genre Agaricus se serait séparé de ses plus proches parents[C'est-à-dire ?] il y a 73 millions d'années environ[3].

L'agaric pouvait être un des multiples constituants de la thériaque de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle [4].

Écologie

Les Agarics sont victimes de la voracité d'insectes mycophages, tels que Diaperis boleti, Ula macroptera[5].

Consommation

Presque tous les agarics sont comestibles (à quelques exceptions comme l'agaric jaunissant Agaricus xanthodermus), et d'excellente réputation culinaire.

Cependant, certaines espèces peuvent être confondues avec des amanites toxiques ressemblantes (comme Amanita virosa), qui s'en distinguent cependant par le pied et quelques autres caractéristiques.

Taxonomie

Liste de 73 espèces du genre Agaricus

Le genre Agaricus contient environ 200 espèces dans le monde[6]

Agaricus bitorquis
Agaric des champs Agaricus campestris
Agaricus impudicus
Coprinellus micaceus
Macrolepiota Procera
  • Agaricus agrinferus Kerrigan & Callac 2008
  • Agaricus albolutescens Zeller, 1938
  • Agaricus aestivalis Pilat, 1951
  • Agaricus aff. benesii
  • Agaricus annae[7]
  • Agaricus alabamensis[8]
  • Agaricus albertii Bon, 1988
  • Agaricus altipes
  • Agaricus amicosus
  • Agaricus arcticus
  • Agaricus argenteus
  • Agaricus argentinus[9]
  • Agaricus aristocratus
  • Agaricus arorae
  • Agaricus arvensis (Horse mushroom)
  • Agaricus augustus (The Prince)
  • Agaricus benesii
  • Agaricus bernardii
  • Agaricus bisporus (Cultivated mushroom)
  • Agaricus bitorquis
  • Agaricus blazei
  • Agaricus bohusii
  • Agaricus bresadolanus
  • Agaricus californicus[10]
  • Agaricus campbellensis[11]
  • Agaricus campestris (Field mushroom/meadow mushroom (US))
  • Agaricus cellaris
  • Agaricus chartaceus[12]
  • Agaricus chionodermus[7]
  • Agaricus chlamydopus
  • Agaricus comtuliformis[8]
  • Agaricus comtulus
  • Agaricus cretacellus
  • Agaricus cretaceus
  • Agaricus crocodilinus
  • Agaricus cupreobrunneus
  • Agaricus cupressophilus Kerrigan 2008
  • Agaricus depauperatus
  • Agaricus deserticola G.Moreno, Esqueda & Lizárraga 2010
  • Agaricus devoniensis
  • Agaricus diminutivus
  • Agaricus dulcidulus (Rosy Wood Mushroom)
  • Agaricus eburneocanus[12]
  • Agaricus endoxanthus[13]
  • Agaricus erthyrosarx[12]
  • Agaricus essettei
  • Agaricus excellens
  • Agaricus fissuratus
  • Agaricus freirei
  • Agaricus fuscofibrillosus
  • Agaricus fuscovelatus
  • Agaricus geesterani syn. Allopsalliota geesterani
  • Agaricus floridanus
  • Agaricus haemorrhoidarius
  • Agaricus halophilus
  • Agaricus hondensis
  • Agaricus hortensis
  • Agaricus huijsmanii Courtec. 2008
  • Agaricus inilleasper[12]
  • Agaricus impudicus
  • Agaricus inapertus
  • Agaricus koelerionensis
  • Agaricus lacrymabunda
  • Agaricus langei
  • Agaricus lanipes
  • Agaricus laskibarii[14]
  • Agaricus leucotrichus
  • Agaricus lilaceps (Cypress Agaricus)
  • Agaricus litoralis
  • Agaricus ludovici[15]
  • Agaricus luteomaculatus
  • Agaricus maclovianus[16]
  • Agaricus macrocarpus
  • Agaricus macrolepis (Pilát & Pouzar) Boisselet & Courtec. 2008
  • Agaricus macrosporus
  • Agaricus magni
  • Agaricus maleolens
  • Agaricus medio-fuscus
  • Agaricus meleagris
  • Agaricus menieri
  • Agaricus micromegathus
  • Agaricus minimus
  • Agaricus moelleri (Inky Mushroom)
  • Agaricus niveolutescens
  • Agaricus nivescens
  • Agaricus osecanus
  • Agaricus pachydermus[12]
  • Agaricus pampeanus
  • Agaricus parvitigrinus[17]
  • Agaricus pattersonae
  • Agaricus perobscurus
  • Agaricus perrarus
  • Agaricus pilatianus
  • Agaricus pilosporus
  • Agaricus placomyces
  • Agaricus pocillator
  • Agaricus porphyrizon
  • Agaricus porphyrocephalus
  • Agaricus praerimosus
  • Agaricus pratensis
  • Agaricus pseudopratensis
  • Agaricus purpurellus
  • Agaricus radicatus
  • Agaricus romagnesii
  • Agaricus rosalamellatus[18]
  • Agaricus rotalis
  • Agaricus rubellus
  • Agaricus rufotegulis
  • Agaricus rusiophyllus
  • Agaricus semotus
  • Agaricus silvaticus
  • Agaricus silvicola (Wood mushroom) Peck, 1872
  • Agaricus smithii
  • Agaricus solidipes
  • Agaricus spissicaulis
  • Agaricus stigmaticus Courtec. 2008
  • Agaricus stramineus
  • Agaricus subantarcticus[11]
  • Agaricus subfloccosus
  • Agaricus subperonatus
  • Agaricus subrufescens (= Agaricus blazei)
  • Agaricus subrutilescens (Wine-colored Agaricus)
  • Agaricus subsaharianus L.A.Parra, Hama & De Kesel 2010
  • Agaricus subsubensis Kerrigan 2008
  • Agaricus tlaxcalensis Callac & G. Mata 2008
  • Agaricus urinascens
  • Agaricus vaporarius
  • Agaricus variegans
  • Agaricus valdiviae[19],[20]
  • Agaricus xanthodermulus [17]
  • Agaricus xanthodermus (Agaric jaunissant)
  • Agaricus xantholepis [21]

Illustrations

Références
  1. Société mycologique de France, « Les noms français des champignons », sur Mycofrance.fr (consulté le ).
  2. Raymond Braconnier, Jacques Glandard, Nouveau Larousse agricole, Librairie Larousse, , p. 342
  3. Geml, J., Geiser, D.M & Royse, D.J., « Molecular evolution of Agaricus species based on ITS and LSU rDNA sequences. », Mycological Progress, vol. 3, no 2,‎ , p. 157-176 (DOI 10.1007/s11557-006-0086-8, lire en ligne)
  4. D'après Maistral, in Yannick Romieux, De la hune au mortier, Éditions ACL, Nantes, 1986.
  5. Rémi Coutin, « Insectes mycophages », Insectes, vol. 3, no 138,‎ , p. 4-5 (lire en ligne)
  6. (en) Kirk PM, Cannon PF, Minter DW, Stalpers JA., Dictionary of the Fungi, Wallingford, UK, CABI, , 10th éd. (ISBN 978-0851998268), p. 13
  7. Pilát A. (1951). The bohemian species of the genus Agaricus. Prague, 142 pp.
  8. Murrill WA. (1922). Dark-spored agarics: III. Agaricus. Mycologia 14(4): 200-221.
  9. (1899). Spegazzini C. (1899). Fungi argentini novi vel critici. Anales Mus. Nac. Buenos Aires 24: 167-186.
  10. Peck CH. (1895). New species of Fungi. Bull Torrey Bot Club 22: 198–211.
  11. Geml J, Laursen GA, Nusbaum HC, Taylor DL. (2007). Two new species of Agaricus from the subantarctic. Mycotaxon 100: 193-208.
  12. (en) Lebel T, Syme A., « Sequestrate species of Agaricus and Macrolepiota from Australia: new species and combinations, and their position in a calibrated phylogeny », Mycologia,‎ (DOI 10.3852/11-092)
  13. Parra LA, Villarreal M, Esteve-Raventos F. (2002). Agaricus endoxanthus una specie tropicale trovata in Spagna. Rivista di Micologia 45(3): 225–233.
  14. Parra LA, Arrillaga P. (2002). Agaricus laskibarii. A new species from French coastal sand-dunes of Seignosse. Doc Mycol 31(124): 33–38.
  15. Remy L. (1964). Contribution a l'etude de la Flore mycologique Briangonnaise (Basidiomycetes et Discomycetes). Bull. Trimestriel Soc. Mycol. France 80: 459-585.
  16. Nauta MM. (1999). The Mycoflora of the Falkland Islands: II. Notes on the genus Agaricus. Kew Bulletin 54(3): 621-635.
  17. (en) Callac P, Guinberteau J, « Morphological and molecular characterization of two novel species of Agaricus section Xanthodermatei », Mycologia, vol. 97, no 2,‎ , p. 416–24 (PMID 16396349, DOI 10.3852/mycologia.97.2.416)
  18. Raithelhuber J. (1986). Nomina nova. Metrodiana 14: 22.
  19. Singer R, Moser M. (1965). Forest mycology and forest communities in South America. Mycopathol. Mycol. Appl. 26: 129-191.
  20. Heinemann P. (1986). Agarici Austroamericani VI. Apernu sur les Agaricus de Patagonie et de la Terre de Feu. Bull. Jard. Bot. Belg. 56: 417-446.
  21. Gerault, A. 2005. Florule evolutive des basidiomycotina du Finistere - Homobasidiomycetes - Agaricales: 22.

Voir aussi

Bibliographie
  • Pierre Montarnal : Le petit guide : Champignons (Genève, 1964 ; Paris-Hachette, 1969).
  • Régis Courtecuisse et Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).

Liens externes
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