Afélia
L'afélia, mets emblématique de Chypre, est un ragoût de porc mariné au vin rouge et relevé avec des graines de coriandre.
| Afélia | |
 Afélia et son accompagnement de moutzéndra. | |
| Lieu d’origine |  Chypre
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Filet de porc, vin rouge, graines de coriandre, huile d'olive, sel et poivre |
| Accompagnement | vin rouge le même que pour la marinade vin blanc à base de chardonnay, sauvignon ou riesling |
Ingrédients
Outre le filet de porc, ce mets nécessite du vin rouge, des graines de coriandre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre[1].
À Chypre, la présence de Britanniques avait fait substituer du beurre à l'huile d'olive. Or ce mets doit être impérativement cuit à l'huile d'olive pour acquérir sa saveur[1]. Les graines de coriandre, épice douce, ajoutent des notes d'agrume. Elles sont très utilisées dans les recettes traditionnelles de Chypre ou de Grèce[2].
Préparation
Il faut faire mariner le filet de porc coupé en gros morceaux avec le vin rouge pendant quatre heures et ils sont ensuite dorés à l'huile d'olive. La cuisson se fait d'abord à vif pour saisir la viande puis la préparation est mise à mijoter pendant une heure[1].
Il existe une autre méthode de préparation, typiquement chypriote, où ce mets est cuit dans un plat en terre (appelé tava) dans un four d'argile[3].
Accord mets/vin
Il est de tradition de servir ce mets avec le même vin qui a servi à la marinade. Sinon, les amateurs peuvent tenter un mariage avec du vin blanc à base de chardonnay, sauvignon ou riesling.
Notes et références
- (es) « Afélia », mediahoradecocina.blogspot.com (consulté le 29 avril 2019).
- « Afélia et pligouri », www.en-direct-dathenes.com (consulté le 29 avril 2019).
- (en)« Afelia », www.bbcgoodfood.com (consulté le 29 avril 2019).
Voir aussi
Article connexe
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