Acide métatartrique

L'acide métatartrique est une lactone polymère de composition variable obtenue par chauffage de l'acide tartrique.

Identification
Acide métatartrique

Nom UICPA	acide 2-[5-[carboxy(hydroxy)méthyl]-3,6-dioxo-1,4-dioxan-2-yl]-2-hydroxyacétique
N^o CAS	4450-95-7
N^o CE	609-694-5
PubChem	92024228
N^o E	E353
SMILES	C1(C(=O)OC(C(=O)O1)C(C(=O)O)O)C(C(=O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C8H8O10/c9-1(5(11)12)3-7(15)18-4(8(16)17-3)2(10)6(13)14/h1-4,9-10H,(H,11,12)(H,13,14) InChIKey : KWBYTEOPKORPPY-UHFFFAOYSA-N
Apparence	solide cristallin blanc
Propriétés chimiques
Formule	C₈H₈O₁₀ [Isomères]
Masse molaire[1]	264,1431 ± 0,01 g/mol C 36,38 %, H 3,05 %, O 60,57 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Utilisation

Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire sous le numéro E353 dans le vin pour empêcher les précipitations solides.

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

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