contiser

Français

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contiser \kɔ̃.ti.ze\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

(Cuisine) Inciser de la viande ou du poisson, avant cuisson, pour y insérer une garniture ou des éléments décoratifs, ou en faciliter la cuisson.
- Contisez les filets de turbot avec des lamelles de truffes et de carottes.
(Cuisine) Inciser la peau d'une pièce de viande ou de poisson, pour glisser par dessous une garniture ou des éléments décoratifs.
- Contiser une poularde avec des lamelles de truffe lors de la préparation d'une poularde demi-deuil, spécialité de la Cuisine lyonnaise.

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