Déoxynivalénol

La Déoxinivalénol ou DON est une mycotoxine de la famille des trichothécènes de la classe B[4].

Pour les articles homonymes, voir DON.

Identification
Déoxynivalénol

Synonymes	DON, Vomitoxine
N^o CAS	51481-10-8
N^o ECHA	100.129.971
SMILES	C1[C@@]2([C@@]3([C@@]4([C@@H](C=C(C)C([C@H]4O)=O)O[C@@H]2[C@@H](O)C3)CO)C)O1 PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C15H20O6/c1-7-3-9-14(5-16,11(19)10(7)18)13(2)4-8(17)12(21-9)15(13)6-20-15/h3,8-9,11-12,16-17,19H,4-6H2,1-2H3/t8-,9-,11-,12-,13-,14-,15+/m1/s1
Apparence	aiguilles fines (à partir d'acétate d'éthyle + éther de pétrole)[1]
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₅H₂₀O₆ [Isomères]
Masse molaire[2]	296,3157 ± 0,0152 g/mol C 60,8 %, H 6,8 %, O 32,4 %,
Propriétés physiques
T° fusion	152 °C[3]
Précautions
Directive 67/548/EEC
T Classification : cancérogène du groupe 3 du CIRC Symboles : T : Toxique Phrases R : R25 : Toxique en cas d’ingestion. Phrases S : S45 : En cas d’accident ou de malaise, consulter immédiatement un médecin (si possible, lui montrer l’étiquette). S36/37/39 : Porter un vêtement de protection approprié, des gants et un appareil de protection des yeux/du visage. Phrases R : 25, Phrases S : 36/37/39, 45,
Écotoxicologie
DL₅₀	46 mg·kg^-1 souris oral[3]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Production

Les DON (déoxinivalénol) sont produits par différents contaminants fongiques du genre Fusarium ( F. graminearum, F. culmorum, F. roseum, ... ) qui contaminent les grains de blé, d'orge, d'avoine ou de maïs et même du riz lors de la floraison. Des niveaux élevés de contamination en DON ont été rapportés pendant les années pluvieuses[4].

Santé

Le comité scientifique pour les aliments humains (CSAH) a établi une dose journalière tolérable (DJT) de 1 μg·kgpc^-1[5].

Dans l'Union européenne, les valeurs maximales concernant les mycotoxines les plus courantes - dont le DON - dans les produits agricoles et alimentaires sont fixées par le Règlement 1881/2006[6].

Dosage

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Des chercheurs ont pu isoler la DON pour la première fois en 1972 dans de l'Orge japonais contaminé par Fusarium.

En 1973, des chercheurs ont isolé la DON dans du maïs contaminé par Fusarium graminearum. La Don produite étant responsable de vomissements chez des cochons, elle reçut le surnom de vomitoxine[4].

Voir aussi

Notes et références

The Merck Index, 13^e édition, 10092
Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/direct.jsp?result=advanced&regno=051481108
http://www.coda-cerva.be/index.php?option=com_content&view=article&id=129&Itemid=292&lang=fr
http://galateepro.agriculture.gouv.fr/docs/gal/g501.doc
Règlement 1881/2006 consolidé