Brevibacterium linens
Brevibacterium linens, ou « ferment du rouge », est une bactérie utilisée pour la fabrication des fromages. D'abord isolé du fromage romadur en Allemagne, il est utilisé pour le munster géromé, ainsi que le nasal, le fromage de Herve, le Brick, le Tilsiter et l'Appenzeller, dont il est responsable de la couleur rouge-orangée. Cette bactérie est la tête de liste[pas clair] de plus d'une vingtaine de bactéries du genre Brevibacterium. Certaines souches sont pathogènes.(D.R. as O.P.).
| Règne | Bacteria |
|---|---|
| Embranchement | Actinobacteria |
| Ordre | Actinomycetales |
| Famille | Brevibacteriaceae |
| Genre | Brevibacterium |
Nom binominal
(Wolff, 1910) Breed, 1953
Description
Sa paroi cellulaire contient des acides teichoïques qui ont des sucres neutres, des sucres d'amino et des alcools de sucre. Cela permet de supporter le mur cellulaire. Il est hétérogène et se compose d'au moins 2 groupes d'homologie ADN-ADN. Il pousse bien sur les extraits extraits de peptone-levure. Afin de voir le pigment de couleur, ils doivent à un moment donné être exposés à la lumière.
Écologie
On peut le trouver dans le sol, et comme d'autres Brevibacterium, sur la peau humaine, plus précisément les pieds. Brevibacterium spp. produisent du méthane-thiol (en) à l'origine de « l'odeur des pieds » (dégradation de la méthionine des cellules de peau morte en méthane-thiol) et seraient responsables de l'attraction vis-à-vis de certains insectes dont les moustiques[1].
Brevibacterium linens ne forme pas d'endospores et n'est pas mobile. Il est mésophile, mais la température optimale pour la croissance est de 20 à 30 °C. On le trouve dans des endroits à forte concentration en sel.
Il y a eu quelques isolations de Brevibacterium provenant de poissons marins et d'eau de mer qui semblent être une souche de pigment d'orange considérée comme très semblable
Notes et références
- Luca Borradori, Jean-Marie Lachapelle, Dan Lipsker, Jean-Hilaire Saurat, Luc Thomas, Dermatologie et infections sexuellement transmissibles, Elsevier Masson, , p. 94.
Lien externe
