Zaalouk

Le plat nommé zaalouk (parfois zaalouka) est un caviar d'aubergines du Maroc[1],[2],[3],[4],[5]. Les aubergines sont d’abord grillées puis mélangées avec des tomates et assaisonnées d'ail et d'épices.[6]

Zaalouk
Autre(s) nom(s) Zaalouka
Lieu d’origine Maroc
Ingrédients Aubergines, tomates, ail

Il est généralement mangé avec du pain[4].

Le plat est consommé aussi dans le reste du Maghreb.

Quelques différentes méthodes et différents ingrédients sont utilisées mais la base reste l'aubergine frite ou rôtie aux tomates et les poivrons avec ses épices chaudes vertes et rouges. Le plat est servi comme entrée ou comme plat principal, car c'est l'un des plats d'accompagnement de la table au plat de résistance. Pour les Marocains, il est sain d’éviter de le cuisiner en friture et il est préférable de le griller, bouillir ou cuire à la vapeur avec du poivre, des tomates, de l'ail. Le plat est riche en fibres alimentaires car composé de légumes.

Histoire

La recette du zaalouk a été décrite dans le British Daily Telegraph en 2011 par Stevie Barley[6]. L'Américaine Paula Wolfert, lauréate d'un certain nombre de prix de livres de cuisine, l'a également décrit comme l'un des meilleurs plats d’accompagnement marocain[7]

Préparation

Ingrédients
  • 4 aubergines
  • 1 c. à soupe de sel
  • Huile pour friture
  • Pour la sauce tomate :
  • 2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 10 cl d'eau
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 c. à café bombée d'épices charmoula
  • Feuilles de coriandre ciselées

Élaboration
  • Couper les aubergines en rondelles d'1 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger. Rincer les rondelles d'aubergines, les presser et les éponger. Frire les rondelles aubergines dans de l'huile chaude, les égoutter et les hacher grossièrement.
  • Dans une poêle sur feu doux, déposer les tomates, le concentré de tomate, la gousse d'ail, l'eau et les épices. Couvrir et laisser cuire les tomates 8 à 10 min.
  • Rajouter les aubergines et continuer la cuisson 3 min avant d'incorporer la coriandre ciselée.
  • Retirer du feu, servir le zaalouk d'aubergines tiède ou froid

Références
  1. (en) « Pop-up dinner wows Datebook Diner », sur Des Moines Register (consulté le )
  2. (en) « Zaalouk (Moroccan eggplant salad) », sur thestar.com, (consulté le )
  3. (it) La ricetta dell’insalata zaalouk con melanzane affumicate | Il Blog di Sardegna da Mangiare ha detto, « Marocco: ricetta per zaalouk », sur Arabpress, (consulté le )
  4. (it) « Ricetta Zaalouk », sur Agrodolce (consulté le )
  5. (en-US) Frank Bruni, « At the Intersection of France and Morocco », The New York Times,‎ (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
  6. « Zaalouk recipe - Telegraph », sur web.archive.org, (consulté le )
  7. « Eggplant zaalouk recipe, Paula Wolfert :: Gourmet Traveller », sur web.archive.org, (consulté le )
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