Viciline

La viciline est une des principales protéines de réserve des graines de légumineuses. C'est une protéine soluble à structure trimérique du type des globulines, d'une masse moléculaire estimée entre 150 et 190 kD. Elle est composée de polypeptides de 50 kD mais surtout d'un grand nombre de polypeptides de plus petite taille. Chez le pois elle appartient à la fraction 7S qui regroupe les vicilines et convicilines[1].

Les variétés de pois à graines ridées sont plus riches en vicilines que celles à graines lisses[2].

Après la floraison il s'agit de la première protéines à être synthétisé. Ce processus commence au bout de 9 à 12 jours.

Notes, sources et références

David Page, Gérard Duc, INRA Dijon, La graine de pois, une source de protéines prometteuse, Oléagineux, Corps gras, Lipides, volume 6, numéro 6, novembre-décembre 1999, [lire en ligne], John Libbey Eurotext, consulté le 22 octobre 2008
« C. Perrot, Les protéines de pois : de leur fonction dans la graine à leur utilisation en alimentation animale, INRA Prod. anim. 1995, 8(3), 151-154. »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} [PDF]

Alimentation et gastronomie

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[1] David Page, Gérard Duc, INRA Dijon, La graine de pois, une source de protéines prometteuse, Oléagineux, Corps gras, Lipides, volume 6, numéro 6, novembre-décembre 1999, [lire en ligne], John Libbey Eurotext, consulté le 22 octobre 2008

[2] « C. Perrot, Les protéines de pois : de leur fonction dans la graine à leur utilisation en alimentation animale, INRA Prod. anim. 1995, 8(3), 151-154. »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} [PDF]