Trappe de la Coudre
Trappe de la Coudre (ou trappiste de Laval) est la marque commerciale d'un fromage industriel français fabriqué à Entrammes en Mayenne par la société d'industrie laitière Société anonyme des fermiers réunis et affiné artisanalement à Laval par les moniales trappistes de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre[1],[2]. La marque Trappe de la Coudre est accompagnée de la marque Monastic.
C'est un fromage industriel à pâte molle et à croûte lavée ou morgée, transformé sur une base de lait de vache pasteurisé et affiné artisanalement.
Histoire
Le procédé de transformation du lait fut mis au point par les moines de l'abbaye Notre-Dame-du-Port-du-Salut, qui le transmirent aux sœurs de la Coudre au moment de la création de la laiterie en 1868. Le fromage était alors fabriqué par les moniales à partir de laits crus achetés aux agriculteurs locaux[3],[2]. A partir de 1995, elles font sous-traiter la fabrication des fromages par une société de l'industrie laitière à Entrammes et conservent l'opération d'affinage dans les caves voûtées de l’abbaye de la Coudre[4].
Volume de production
En 1985, la fabrication s'élevait à 220 tonnes[4]. En 2013, La Société anonyme des fermiers réunis et la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre ne transforment plus que 20 tonnes par an de ce fromage.
Références
- https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/le-trappe-de-la-coudre-fromage-de-tradition-1568202
- « "Trappe de la Coudre" », sur abbaye-coudre.com (consulté le )
- « Trappe de la Coudre », sur produits-laitiers.com (consulté le )
- « Le trappe de la Coudre, fromage de tradition », sur Ouest-France, (consulté le )
