Tarte hawaïenne aux patates douces

La tarte hawaïenne aux patates douces est un mets hawaïen à base de patates douces pourpres et de haupia (sorte de blanc-manger au lait de coco et à l'amidon d'arrow-root)[1]. C'est un plat similaire à la tarte aux patates douces originaire du sud des États-Unis[1]. Cependant, cette tarte est souvent préparée avec des patates douces d'Okinawa qui sont de couleur pourpre[1]. Elle se compose de trois couches[2] : le fond de tarte est une pâte aux noix de macadamia[2], la couche intermédiaire est constitué par la portion de patates douces d'Okinawa[2] et la couche supérieure est un nappage de haupia, qui est ajouté lorsque les deux couches inférieures sont refroidies pour l'empêcher de couler[2]^,[3].

Tarte hawaïenne aux patates douces
Part de tarte hawaïenne aux patates douces.

Lieu d’origine	Hawaï
Place dans le service	dessert
Ingrédients	patates douces pourpres, haupia, noix de macadamia

Les patates douces d’Okinawa ont une saveur et une texture particulières qui les distinguent des autres types de patates douces, elles ne peuvent donc pas être remplacées sans affecter le résultat final[4]. Les patates douces doivent être bien cuites pour qu'elles deviennent sucrées et virent au violet foncé[3]. Ce dessert est très riche[3] et se prépare à tout moment de l'année[4].

Voir aussi

Tarte aux patates douces

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Purple sweet potato haupia pie » (voir la liste des auteurs).

(en) J. Namkoong et R. Huo, Go Home, Cook Rice : A Guide to Buying and Cooking the Fresh Foods of HawaiÊ»i, Namkoong Pub., 2001, 104 p. (ISBN 978-0-9643359-2-9, lire en ligne), p. 104.
(en) uhmccadmin, « Sweet Potato Haupia Pie – University of Hawai‘i at Mānoa Children's Center », sur University of Hawaii System, 20 mars 2019.
(en) « Okinawan Sweet Potato Haupia Pie 2 Recipe », sur feeding my ohana.
(en) « (Hawaiian) Okinawan Sweet Potato Pie with Haupia Topping », sur Lox, Stock, and Barrel, 9 décembre 2013.

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[Namkoong_Huo_2001_p._104-1] (en) J. Namkoong et R. Huo, Go Home, Cook Rice : A Guide to Buying and Cooking the Fresh Foods of HawaiÊ»i, Namkoong Pub., 2001, 104 p. (ISBN 978-0-9643359-2-9, lire en ligne), p. 104.

[uhmccadmin_2019-2] (en) uhmccadmin, « Sweet Potato Haupia Pie – University of Hawai‘i at Mānoa Children's Center », sur University of Hawaii System, 20 mars 2019.

[feeding_my_ohana-3] (en) « Okinawan Sweet Potato Haupia Pie 2 Recipe », sur feeding my ohana.

[Lox,_Stock,_and_Barrel_2013-4] (en) « (Hawaiian) Okinawan Sweet Potato Pie with Haupia Topping », sur Lox, Stock, and Barrel, 9 décembre 2013.