Stracciatella (soupe)
La stracciatella est une spécialité culinaire romaine, qui consiste en une soupe faite avec du bouillon de viande et un mélange d'œuf et de parmigiano reggiano râpé. Les œufs légèrement battus avec le fromage, salés, poivrés et épicés à la noix de muscade, sont coagulés par l'ajout du bouillon chaud et forment de petits filaments, ou straccetti, en italien.
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Bol de straciatella.
Le plat est également préparé, avec quelques spécificités, dans les Marches (stracciatella alla pesarese) et en Émilie-Romagne (minestra del Paradiso).
Notes et références
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