Stille Nacht

La Stille Nacht (littéralement « nuit paisible » ou « silencieuse » en néerlandais) est une bière belge, de la Brasserie De Dolle Brouwers située à Esen (près de Dixmude) en Belgique dans la province de Flandre-Occidentale.

Pour le chant de Noël « Stille Nacht, heilige Nacht », voir Douce nuit, sainte nuit.

Pour les articles homonymes, voir Stille Nacht pour le film de 1995 et Stille Nacht (nl) pour le film de 2004..

La Stille Nacht est une bière brune saisonnière produite au moment de Noël. Elle titre 12 % d'alcool. Son nom s'inspire d'un noël composé en 1818 par Joseph Mohr (en français : « Douce nuit »). Cette chanson est chantée traditionnellement pendant la veillée de Noël ().

C'est une bière d'une densité exceptionnelle (27°PI), bouillie de longues heures, avec ajout de sucre candi blanc. Elle se conserve pendant des années et s'améliore par la fermentation en bouteille.

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