Stichelton

Le Stichelton (prononcer le 'ch' comme un 'k'[1]) est un fromage à pâte persillée anglais fabriqué avec du lait de vache. Il est semblable au Stilton mais contrairement à ce dernier, il est fabriqué avec du lait cru et de la présure non industrielle[2]. Le lait provient de vaches Friesian-Holsteiin. La presure provient d'estomac de veau et le fromage est moulé et lissé à la main[2]. Le nom Stilton ne pouvant être légalement utilisé pour nommer ce fromage, l'ancien nom du village, Stichelton, trouvé dans le Domesday Book de Guillaume le Conquérant (Stichiltone/Sticiltone[1]), a été choisi[2].

Références
  1. (en) Walter William Skeat , "The Place-names of Huntingdonshire (1904)" Cambridge Antiquarian Society (Cambridge, England)
  2. (en) Richard Nalley "The Eye," Stichelton Cheese, October 2008, Forbes Life
  • (en) Rose Prince, « War of the Cheeses », Telegraph Magazine,‎ (lire en ligne, consulté le )
  • (en) « Stichelton Dairy » (consulté le )

Lien externe

Source de la traduction
  • Alimentation et gastronomie
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