Sauerbraten

Le Sauerbraten est un plat allemand, à base de viande de bœuf ou de cheval avec une sauce aigre-douce. C'est l'un des grands plats allemands, comparable par exemple au bœuf bourguignon ou au coq au vin dans la cuisine française.

Ne doit pas être confondu avec Cube 2: Sauerbraten.

Marinade de la viande de bœuf.
Le plat en sauce, avec des raisins secs.
Présentation du Sauerbraten saxon, avec du chou rouge, des boules de pommes de terre et un peu de verdure.
Sauerbraten rhénan de cheval, avec les mêmes boulettes et de la compote de pommes.

Signification du terme

Le terme provient de sauer, « acide » et de braten, « viande braisée » ; littéralement, c'est de la viande braisée acide.

Préparation

On fait mariner de la viande de bœuf (ce peut être aussi du mouton ou de la volaille) dans un jus aigre-doux pendant 24 à 48 h minimum avant la dégustation.

La sauce est aigre-douce : aigre, car contenant du vinaigre et de la bière, douce, car contenant des raisins secs et du pain d'épices. Plus la durée de macération de la viande dans la sauce est longue, plus la viande est tendre et parfumée.

La viande est servie avec des pâtes, des pommes de terre ou des légumes verts.

Variantes régionales
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Le Sauerbraten se trouve dans la plupart des régions allemandes.

La variante la plus célèbre est le Sauerbraten rhénan, traditionnellement préparé à base de viande de vieux chevaux.

En Souabe, on ne met pas de raisins secs ni de pain d'épices dans la sauce.

Références

    Annexes

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