Sauce aux prunes

La sauce aux prunes (chinois traditionnel : 梅醬 ; pinyin : méijiàng) est un condiment visqueux brun clair aigre-doux. Il est utilisé dans la cuisine chinoise aussi bien en tant que trempette pour les plats frits comme les pâtés impériaux, les nouilles, les boulettes de poulet frites et les viandes panées[1], mais aussi en tant que marinade dans des recettes classiques de la cuisine de Canton[2] ou plus modernes[3].

Les restaurants chinois en Amérique du Nord lui ont donné un usage supplémentaire : cette sauce accompagne le canard laqué. Toutefois, traditionnellement, c'est de la sauce hoisin qui est servie[4]. Elle est faite de prunes sucrées ou d'autres fruits tels que la pêche, l'ananas, l'abricot. On y ajoute du sucre, du vinaigre, du sel, du gingembre et parfois de l'ail, de l'oignon et des piments[5]^,[6].

Poulet accompagné de sauce aux prunes.

Références

Nam Nguyen, The Everything Stir-Fry Cookbook, Adams Media, 2013, 304 p. (ISBN 978-1-4405-6158-0 et 1-4405-6158-3, lire en ligne), p. 118.
Grace Young, The Wisdom of the Chinese Kitchen : Classic Family Recipes for Celebration and Healing, Simon and Schuster, 2014, 304 p. (ISBN 978-0-684-84739-9 et 0-684-84739-6, lire en ligne), p. 42.
Wendy Huton, The Food of Love : Four Centuries of East-West Cuisine, 2008, 205 p. (ISBN 978-981-261-456-8 et 981-261-456-7, lire en ligne), p. 120.
Rhonda Lauret Parkinson, The Everything Chinese Cookbook : From Wonton Soup to Sweet and Sour Chicken-300 Succelent Recipes from the Far East, Everything Books, 2003, 320 p. (ISBN 1-58062-954-7), p. 29.
(en) Belinda Hulin, Kian Lam Kho et Liesa Cole, Knack Chinese Cooking : A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy, Rowman & Littlefield, 2009, 256 p. (ISBN 978-1-59921-616-4 et 1-59921-616-7), p. 13.
George London, Un tour gastronomique de la Chine. 88 Recettes des cuisines régionales, gwlondon-presse, 2014, 263 p. (ISBN 978-2-7466-2702-4 et 2-7466-2702-7), p. 244.

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Voir aussi

Sauce aigre-douce
Sauce hoisin
Sauce siu haau, une sauce barbecue chinoise
Sauce de soja
Tkemali

Alimentation et gastronomie
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[1] Nam Nguyen, The Everything Stir-Fry Cookbook, Adams Media, 2013, 304 p. (ISBN 978-1-4405-6158-0 et 1-4405-6158-3, lire en ligne), p. 118.

[2] Grace Young, The Wisdom of the Chinese Kitchen : Classic Family Recipes for Celebration and Healing, Simon and Schuster, 2014, 304 p. (ISBN 978-0-684-84739-9 et 0-684-84739-6, lire en ligne), p. 42.

[3] Wendy Huton, The Food of Love : Four Centuries of East-West Cuisine, 2008, 205 p. (ISBN 978-981-261-456-8 et 981-261-456-7, lire en ligne), p. 120.

[4] Rhonda Lauret Parkinson, The Everything Chinese Cookbook : From Wonton Soup to Sweet and Sour Chicken-300 Succelent Recipes from the Far East, Everything Books, 2003, 320 p. (ISBN 1-58062-954-7), p. 29.

[5] (en) Belinda Hulin, Kian Lam Kho et Liesa Cole, Knack Chinese Cooking : A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy, Rowman & Littlefield, 2009, 256 p. (ISBN 978-1-59921-616-4 et 1-59921-616-7), p. 13.

[6] George London, Un tour gastronomique de la Chine. 88 Recettes des cuisines régionales, gwlondon-presse, 2014, 263 p. (ISBN 978-2-7466-2702-4 et 2-7466-2702-7), p. 244.