Sauce andalouse

La sauce andalouse[1] est :

Sauces belges prêtes à l'emploi.
Pour l’article homonyme, voir Andalouse.
Frites belges accompagnées de sauce andalouse.

De nos jours, la sauce andalouse est vendue dans la grande distribution sous forme de sauces prêtes à l'emploi. Elle fait partie des accompagnements préférés des frites en Belgique[6].

Notes et références

  1. Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 989 p. (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9), 780.
  2. (en) Raymond A. Sokolov, The Saucier's Apprentice : A Modern Guide to Classic French Sauces for the Home, Knopf, , 213 p. (ISBN 978-0-394-48920-9, lire en ligne), p. 106
  3. (en) Jessup Whitehead, Hotel Meat Cooking, Jessup Whitehead & Company, , 397 p. (lire en ligne), p. 254.
  4. (en) Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker et Maria Guarnaschelli, JOC All New Rev. - 1997, Simon and Schuster, , 1113 p. (ISBN 978-0-684-81870-2, lire en ligne), p. 74.
  5. Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc., au bureau de L'Art culinaire, , 792 p. (lire en ligne), p. 162.
  6. « La Maison Antoine est la friterie préférée des Bruxellois », sur RTBF Info, (consulté le ).
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