Restauration à thème
La restauration à thème est un mode de restauration dont l'offre de prestation, des menus, comme la décoration de l'établissement sont influencés par un thème donné. Il peut s'agit d'un thème :
- ethnique : restaurant japonais, restaurant africain,...
- régionaliste : créperie bretonne, bougnat,...
- produit : La boucherie, La criée, restaurant végétarien,
- conceptualisé (mode alimentaire) : restaurant circuit-court, restaurant végan, restaurant bio, ...
Il existe des formations universitaires spécifiques au management de ce type de restauration.
Notes et références
Alimentation et gastronomie
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