Pommes Macaire

L'expression « pommes de terre à la Macaire » est attestée, dès 1866, dans un menu de restaurant. Le nom de « Macaire » donné à cette préparation vient de Robert Macaire, personnage de fiction d'un mélodrame, L'Auberge des Adrets, qui fut très populaire dans la première moitié du XIX^e siècle[1].

Il s'agit de pommes de terre, façonnées en galettes. On prend de grosses pommes de terre cuites au four. Après cuisson, on prélève la chair et on y incorpore du beurre puis du jaune d'œuf et on ajoute la ciboulette ciselée. On façonne ensuite de petites galettes et que l'on farine légèrement. Les galettes sont cuite ensuite à la poêle en les faisant dorer des deux cotés.