Nage (cuisine)

Une nage est un court-bouillon utilisé pour faire pocher les aliments à chair délicate, en particulier le poisson et les crustacés. Elle est composée de vin blanc, de légumes et d'herbes aromatiques. Le liquide est ensuite réduit et lié à la crème ou au beurre[1],[2].

Nage (cuisine)
Lieu d’origine France
Ingrédients Vin blanc, légumes, herbes aromatiques, beurre, crème

Références

  1. Michalene Busico, The Chefs of the Times: More than 200 recipes and reflections from some of America's most creative chefs, based on the popular column in the New York Times, Macmillan, (ISBN 978-0-312-28447-3, lire en ligne), p. 5.
  2. Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 328.

Annexes

Articles connexes

Liens externes

  • Alimentation et gastronomie
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