Murson
Le murson ou murçon est un saucisson à cuire, spécialité charcutière de La Mure, composé de chair de porc hachée et de morceaux plus gros coupés en dés au couteau et aromatisé au carvi.
| Murson | |
 Murson. | |
| Autre(s) nom(s) | Murçon |
|---|---|
| Lieu d’origine | Dauphiné |
| Classification | Charcuterie |
On trouve le murson dans le Dauphiné.
En certains endroits comme à l'Alpe d'Huez (Oisans), il se fabrique avec du carvi sauvage, cueilli en montagne[1].
Histoire
On suppose que le murson est originaire de Pologne[réf. nécessaire], importé dans la région par les mineurs de charbon, notamment de la Matheysine.
Recette
Il se fait cuire dans l'eau non salée, départ à l'eau froide, et à partir du bouillon à petit frémissement pendant une bonne demi-heure. Il est traditionnellement accompagné de pommes de terre qui ont cuit dans la même eau.
Idéalement, on immerge le murson en même temps que les pommes de terre et on arrête la cuisson quand les pommes de terre sont prêtes. On obtient ainsi une aromatisation des pommes de terre par le carvi.
Le murson artisanal au boyau de bœuf supporte très bien la congélation. Il se fait alors cuire directement congelé, dans l'eau froide comme précédemment.
Notes et références
- « Gastronomie matheysine », sur la-confrerie-du-murcon.com (consulté le ).
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