Mandoline (ustensile)

Une mandoline est un ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses.

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Une mandoline

Cet appareil sert à faire :

• les juliennes (carottes râpées, céleris, poivrons, radis)
• les pommes paille (avec lesquelles il est possible de faire des nids, des pommes dauphine)
• les chips (pommes soufflées)
• les frites ou dés de pommes de terre pour les faire rissoler
• les pommes gaufrettes (chips avec des trous en forme de grille)
• mais aussi les dés d'oignons, les tranches de certains fruits (pommes, oranges, kiwis), , etc.

Il est difficile de couper avec cet objet des légumes ou des fruits trop gorgés d'eau comme les tomates, sauf si les couteaux sont placés en forme de « V ».

Mandoline en bois (vers 1920).

• Alimentation et gastronomie