Macaron de Cormery

Le macaron de Saint-Émilion est une spécialité culinaire de la ville de Cormery (Indre-et-Loire).

Macaron de Cormery

Macarons de Cormery
Lieu d’origine Cormery (Indre-et-Loire)
Créateur Inconnu
Date Inconnue
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients amandes douces et amères, blanc d'œufs, sucre.
Classification friandise

Histoire

La tradition qui fait remonter à la fondation de l'abbaye Saint-Paul la création des macarons de Cormery n'est pas vérifiée[1], pas plus que les légendes expliquant la forme particulière de ces gâteaux[2]. Le macaron de Cormery pourrait trouver son origine dans une pâtisserie italienne importée en France à la Renaissance[3].

Caractéristiques

Le macaron de Cormery est une pâtisserie confectionnée à base de poudre d'amande, de sucre et de blanc d'œuf. Plusieurs pâtissiers possèdent leur propre recette, tenue secrète, mais dont ces mêmes ingrédients forment la base.

La particularité des macarons de Cormery réside dans leur forme : circulaires, ils sont percés en leur centre[2].

Notes et références
  1. Alexandra Michot, « Génération macaron », Madame Figaro,‎ (lire en ligne).
  2. « Les macarons, un délice de gâteau ! Découvrez les macarons de Cormery Recettes et légendes », sur le site de RégionFrance (consulté le ).
  3. Jacques Féneant et Maryse Leveel, Le Folklore de la Touraine : dictionnaire des rites et coutumes, Chambray-lès-Tours, CLD, , 466 p. (ISBN 2-85443-179-0), p. 269.

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