Le Pot-au-feu

Le Pot-au-feu : Journal de cuisine pratique et d'économie domestique, appelé plus tard Le pot-au-feu et les Bonnes recettes réunies (1929-1956), était un magazine de cuisine bi-hebdomadaire au format in-quarto publié à Paris de 1893 à 1956[1],[2] et s'adressant principalement aux ménagères bourgeoises[3]. Son éditeur était Saint-Ange Ébrard.

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Dans les premières années, chaque numéro commençait par une leçon de cuisine rédigée par un chef professionnel. Il pouvait également contenir des recettes, des menus et de courts articles[3]. Marie, la femme d'Ébrard, écrivait également une chronique[4] sous le nom de La Vieille Catherine[5].

De nombreuses recettes publiées dans Le Pot-au-feu ont été rassemblées dans le livre de Marie Ébrard, La Bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange[1],[2].

Voir aussi

Notes et références
  1. « Catalog record at the Bibliothèque Nationale de France »
  2. Julia Csergo, Pot-au-feu: Convivial, familial: histoires d'un mythe, (ISBN 2-86260-929-3)
  3. (en) Amy B. Trubek, Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession, (ISBN 0-8122-1776-4)
  4. (en) Tom Jaine, « Redcurrant jelly four ways », sur The Guardian,
  5. (en) Peter Hertzmann, « La structure de recette »,
  • Alimentation et gastronomie
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