Langue de bœuf (viande)
La langue de bœuf est une partie du bœuf. Une des recettes de cuisine qui l'utilisent est la « langue de bœuf sauce madère ».
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Épluchage manuel de la langue bouillie
Histoire
Moins utilisée en cuisine aujourd'hui, la langue de bœuf était très appréciée dans l’Antiquité.
Au Moyen-âge, elle faisait les mets réservés aux seigneurs, régis par le droit féodal.[1]
Dans le Nord de la France, la langue de bœuf était surtout appréciée en entrée[2].
Notes et références
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Alimentation et gastronomie
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