Kremna rezina
Le kremna rezina (littéralement « tranche à la crème »), aussi couramment appelé kremšnita, est une pâtisserie slovène à base de crème, originaire de la ville de Bled.
| Kremna rezina | |
.jpg.webp) Kremna rezina | |
| Autre(s) nom(s) | Bledjska kremšnita |
|---|---|
| Lieu d’origine | Bled,  Slovénie
|
| Créateur | Ištvan Kovačevič |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
Origine
Le kremna rezina a été mis au point en 1953 par le serbe Ištvan Kovačevič alors chef pâtissier à l'hôtel Park, situé au bord du lac de Bled. La recette a connu un rapide succès dans la région très touristique du lac, puis est devenue populaire dans toute la Slovénie[1]. On trouve désormais le kremna rezina dans de nombreuses pâtisseries du pays. L'hôtel Park continue toujours à les confectionner et en a aujourd'hui vendu plus de 12 millions de parts[2].
Recette
Le kremna rezina se présente sous forme d'un cube de 7 cm de côté. Il est composé d'une couche de crème à l’œuf recouverte par une couche de crème Chantilly, le tout encadré par deux morceaux de pâte feuilletée. La crème à l'œuf est obtenue en incorporant des blancs d’œufs battus en neige dans une crème pâtissière préparée avec les jaunes, puis parfumée à la vanille et au rhum. La couche de crème à l'œuf doit être deux fois plus épaisse que la couche de crème fouettée. Le gâteau est servi saupoudré de sucre glace[3].
Notes et références
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Alimentation et gastronomie