Jean-Baptiste Virlogeux

Jean-Baptiste Virlogeux (né en 1885 et mort en 1958) est un chef cuisinier français.

Pour les articles homonymes, voir Virlogeux.

Biographie

Jean-Baptiste Virlogeux, né en 1885 et mort en 1958[1], est chef à l'Hôtel Savoy à Londres[1] pendant les années 1930. Plus tard, il est le chef principal du Hôtel Dorchester[1] pendant 10 ans[2] où il a l’occasion de répondre aux goûts de la reine Élisabeth II et de son mari le prince Philip[3].

Au cours de sa carrière, il est également chef au Claridge's de Londres[1], à l'Élysée Palace[1] et à l'Hôtel de Crillon de Paris[1], ainsi qu’à l'Hôtel Ermitage de Moscou[1].

Au cours de ses 10 années au Savoy de Londres[2],[4], il invente l'Omelette Arnold Bennett, « un mélange classique de haddock fumé, d’œuf, de fromage Cheddar et de crème », recette spécialement conçue pour le romancier Arnold Bennett. Celui-ci, habitué du Savoy, s’était en effet inspiré du chef Virlogeux pour créer Rocco, un des personnages (le chef des grillages[5]) de son roman Imperial Palace (en)[1].

Références
  1. (en) Harry Louis Cracknell et Gian Franco Nobis, Practical Professional Gastronomy, London, Macmillan éducation LTD, , 410 p. (ISBN 978-0-333-36104-7, lire en ligne), p. 71
  2. (en) « Virlogeux, Jean Baptist », famoushotels.org (consulté le )
  3. (en) Unity Hall, Philip: The Man Behind the Monarchy, Isis, (ISBN 978-1-85089-256-4, lire en ligne), p. 94
  4. (en) John Ayto, The Diner’s Dictionary, Oxford University Press, (lire en ligne)
  5. (en) Arnold Bennett, Imperial Palace, TXT (lire en ligne)
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la France
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.